湘菜的配方做法窍门

湘菜的配方做法窍门
配方:
- 红烧肉:五花肉 500克,料酒 20克,生姜 10克,葱 10克,冰糖 20克,酱油 30克,食用油 适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1个,剁椒 200克,生姜 5克,葱 5克,大蒜 5克,食用油 适量,盐 适量,料酒 适量。
做法流程:

1. 将五花肉洗净,切成小块,用开水焯水去腥味,沥干备用。
2. 将姜切成片,葱切成段,大蒜切成末备用。
3. 热锅凉油,放入五花肉煸炒至金黄色,加入料酒,生姜,葱,大蒜继续煸炒。
4. 加入适量的冰糖,酱油,翻炒几下,加水煮开,改小火焖煮1-2小时。
5. 将剁椒放入热油中翻炒均匀,加入盐,继续焖煮5-10分钟。
6. 将汤汁收干至粘稠状,放入鱼头,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老人、孩子和孕妇。
注意事项:

1. 在做红烧肉时,应注意火候掌握好,以避免煮过头。
2. 剁椒鱼头中的剁椒有一定的辣度,因此应适量食用,以免刺激口腔和眼睛。
3. 在焖煮五花肉和剁椒时,应注意控制水的量,以避免煮干糊锅。

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