煮豆腐鱼怎么弄好吃视频，传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的

大家好，今天来为大家分享煮豆腐鱼怎么弄好吃视频的一些知识点，和传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 酥骨鱼的做法是什么
2. 龙利鱼怎么吃好吃
3. 传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的
4. 鱼怎样煮才好吃有味道

酥骨鱼的做法是什么

酥骨鱼是那种一看名字就会觉得很美味、很想吃的菜肴，毕竟有些人是会因为鱼骨鱼刺的存在而不怎么吃鱼的，比如我老婆就是如此。而酥骨鱼这道菜的亮点就是骨刺酥烂、鱼形不破，吃起来不只省事省心，而且口感和滋味也是与众不同。这次我们就来分享一下这个美味酥骨鱼相关的内容，介绍一下在家比较方便的做法，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦。

【酥骨鱼的“前世今生”，为什么它能做到骨刺酥烂？】

酥骨鱼现在有些地方也都能见得到，所用鱼类也是各不相同，但深究其做法起源还是冀菜中的圣旨酥骨鱼。之所以有这么个霸道的名字，是因为民间传说中在古代这个鱼的做法曾传入宫中，被宋太祖赵匡胤圣旨御封过，所以因此就有了“圣旨酥骨鱼”的这个霸道名字。

圣旨酥骨鱼的特色就在于它与众不同的料窨工艺，简单点说就是用各种密料将处理好的鱼放入专门的砂锅中，不再额外加水，只用特质的料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟，不过这个做法是秘而不传的。但是只要东西好吃就架不住老百姓自己琢磨，所以很多地方的朋友们早就琢磨出了咱们自己在家操作也可以制作出来的酥骨鱼，下面我们就来分享一下吧。

——家常酥骨鱼——

【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。

【制作步骤】：

1、首先我们把小黄鱼去头、鳃、内脏等等该去掉的东西，一定要彻底刷洗干净，毕竟最后是为了可以整条鱼夹起来嚼着吃的，收拾不干净就牙碜了；

2、小黄鱼收拾好之后沥水充分晾干，然后锅中放多一些油，油温烧制8成热再将小黄鱼一条条下进去炸，不要着急翻动，炸至鱼身金黄变硬捞出沥油；

3、炸好的黄花鱼码进砂锅里，然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身3、4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。

【家常酥骨鱼的原理】：

我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。

【酥骨鱼的重点和解疑内容】：⑴：“鱼一定不要太大了”

做这个菜不一定非的是小黄鱼，也可以用小鲫鱼之类的，但是不管用什么鱼，切记不要用太大条的鱼，那个真不是我们一般家里吃能耗得起的制作时间功夫。而且酥鱼这种东西就跟汤包一样，是个头越大制作难度就成倍增加，自己家里做好吃就够了。

⑵：“做这个菜最好是一定准备个砂锅”

从这菜的做法、配料上大家也能看得出来，肯定是用砂锅更适合，也更省事。其实真正的圣旨酥骨鱼是有专门的邯郸磁州窑砂锅来制作的，但是咱们就犯不上专门为了吃个鱼还制备个锅子了，不过如果有兴趣的朋友也可以置备一个。

⑶：“鱼在油炸之前一定要充分晾干”

鱼身如果不晾干就炸会有点危险，而且表面带水的话也有可能会让鱼破了卖相。我们就是要借助高油温将鱼炸到完全定型的程度，只有这样鱼才能禁得住长时间煨煮，至于里面炸熟没炸熟都不需要太担心，反正后面有的是时间慢慢煨熟它。

⑷：“注意保持小火，汤面微沸”

所有材料入锅之后，将锅中汤汁烧开，然后就把火调小，这个火力要小到什么程度呢？基本上锅中的汤水似开未开，或者汤面微微有一点开的程度，保持这个状态40分钟到1个小时左右，这具体就得看鱼的个头大小了，要是1斤1条的估计得3个小时左右了。

⑸：“大胆放醋不用担心会过酸”

醋会与鱼刺反应消耗掉一部分

（产物盐是呈碱性的），还会在漫长的炖煮中流失一部分，而且我们还加了不少糖来综合酸味，所以基本上是不会过酸的，最终成菜是酸甜略带一点微辣的口感，可以根据口味来降低一些糖的比例，但是醋已经不太能降了。

以上就是这次关于这个酥骨鱼的全部分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

龙利鱼怎么吃好吃

谢谢邀请。

先来上一张美美的图，龙利鱼豆腐煲，是我认为龙利鱼最好吃的一道菜也是汤，尤其是冬天，吃完以后暖身暖胃，整个人都不一样了呢。

俗话说，食而时之，意思就是瓜果蔬菜一定要吃应季的，冬季大家应该萝卜白菜都屯起来了吧，今天我们来聊聊鱼，上网的时候看到原来吃鱼也是有讲究的，每个季节吃的鱼都不同，现在市面上鱼的种类太多了，每次去菜市场都会挑选半天，最终以刺少的作为首选，因为鱼刺真的是很让人头疼，一不小心就会卡到喉咙，严重的还得去医院挂急诊，太痛苦。

我家经常买鲫鱼，相对来说刺比较少，肉质细嫩，营养价值也高，也是市场上最常见的，每年的2-4月份和8-12月份最为肥美，炖汤，红烧都还不错，开胃健脾，易于消化吸收，其中鲫鱼汤很适合产妇，可滋养通乳。营养师称，吃两条腿的不如吃一条腿的，一条腿的不如无腿的，那就是鱼喽，不仅营养价值高，吃鱼还可以让人心情愉悦，更是美容护肤的佳品；另外鱼子能补肝养目；鱼胆能健脑益智。所以作为家中的后勤人员，一定要照顾好家中的顶梁柱和祖国的小花朵哟。

下面和大家分享下“龙利鱼豆腐煲”的做法，龙利鱼和番茄是天生一对，加上豆腐更是绝搭，酸甜滑嫩，那滋味真是无法抗拒。但是要提醒大家，购买的时候一定要擦亮眼睛哟，现在市场上大多以巴沙鱼充当龙利鱼，龙利鱼要比巴沙鱼贵的多，基本是在200-300左右一公斤吧。

龙利鱼豆腐煲

准备材料

龙利鱼：500克

番茄：1个

豆腐：一小块

杏鲍菇：1根

金针菇：1小把

制作过程：

超市买的冰冻的龙利鱼，化冻，清洗干净；

将番茄清洗干净，表面切十字花刀，放入沸水中煮2分钟；

捞出番茄撕掉外皮，切成丁，也可以不去皮直接切丁放锅里煮；

杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；

炒锅放适量油，放入葱和蒜和花椒面爆香，然后放入番茄丁煸炒出一些汤汁，再加入适量番茄酱，翻炒均匀；

加入适量清水，沿着锅边倒入，一次加够，根据家中人口数衡量水量多少；

大火烧开，将杏鲍菇、金针菇和豆腐倒入，转中火煮十分钟左右；

在煮豆腐等材料的时候，将龙利鱼肉切块或切片，放入盆中，加入盐和料酒等，腌制10分钟，由于龙利鱼没有腥味，这步也可以省略；

将腌好的龙利鱼倒入，加入盐和生抽调味，再煮大约五分钟吧，鱼肉很好熟；

最后淋一股香油，撒上点白胡椒，葱花即可，完成；

出锅，开吃喽；

再配上一碗热乎乎的白米饭，暖暖和和，那叫一个酸爽。

亲们觉得这种做法怎么样？喜欢这种做法吗?您还有什么更好吃的做法呢？欢迎分享给吃货澜馨哟。感谢阅读。

传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的

年夜饭可选菜单“酸菜鱼”“水煮鱼”“豆腐鱼”，香气四溢呀！

做法简单，烹饪方法经典，上桌不够吃。

??区别与口味

选材：酸菜鱼一般都选黑鱼??，水煮鱼与豆腐鱼：黑鱼，也有人用鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。

口味：酸菜鱼“酸，辣，咸”与水煮鱼“爆香，辣咸”是吃货门的最爱

具体做法如下：

（喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学已上线，请关注新品美食水煮鱼

主料：草鱼550g

辅料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。

做法步骤：

1.草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理

2.片好的鱼肉清洗干净血水

3.用刀斜着片，片薄厚要均匀

4.草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了

5.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽

6.清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

7.鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

8.小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换。

9.黄瓜，配在里面会很香。

10.大蒜生姜切末，葱头切断

11.把干红辣椒切断，

12.开始熬制五香油，锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用

13.炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香

14.再放入干辣椒段，花椒炒香

15.再加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

16.加入适量开水，要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油，辣椒油

17.再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦

18.然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里

19.大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟

20.将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花

21.锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火

22.将热油淋在肉片上即可

酸菜鱼

主料：黑鱼500g，酸菜半包

辅料：葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量，盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许

做法步骤：

1.葱姜蒜切末，红尖椒切段

2.酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许

3.黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！

4.去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片

5.鱼片用水洗一下，稍微沥干水，半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下

6.热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤

7.鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量，白醋少许焖煮入味

8.熬好的底料用漏勺盛入碗中，大火把鱼汤烧开

9.把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可

10.连汤一起把鱼倒入底料碗中

11.鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花

12.锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香

13.撒上香菜即可

豆腐鱼

主料：豆腐一盒，鱼500g

辅料：辣椒酱两勺，老抽1勺，淀粉、糖、姜、葱、蒜、料酒各适量

做法步骤：

1.豆腐用清水冲洗干净切成2厘米，用开水焯一下

2.鱼洗净在背上花几刀

3.姜、葱、蒜切末

4.热锅下油，油热下姜、葱、蒜、辣椒酱炒香，再倒入老抽、料酒爆炒

5.倒入适量的开水，放入鱼煮开几分钟把鱼翻身倒入豆腐煮几分钟

（由于着急出去有事鱼弄破皮了，请谅解）

6.把鱼捞起装盘，豆腐煮沸，放少许盐、鸡精倒入水淀粉勾芡

7.豆腐和芡汁一同淋在鱼上撒上葱花即可

喜欢的朋友，帮忙点赞！留言必回！

其他菜肴视频，请关注新品美食视频！

希望听到您宝贵的建议，我们共同学习。

鱼怎样煮才好吃有味道

鱼有清蒸，红烧，糖醋，香煎，当然也有鱼汤了。我们来做一道有鱼有豆腐还有汤的豆腐鱼煲，它营养丰富，清香美味。

豆腐鱼煲

【食材准备】豆腐一块，鱼一条，葱，姜，蒜，盐，花椒粉，生抽，香油

【制作步骤】

1.豆腐清洗干净，切薄块；

2.鱼清洗干净，剁成块；

3.葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜拍扁；

4.平底锅烧热，加油热了以后，放入豆腐煎至两面金黄捞出；

5.平底锅再次热油，放入鱼块煎，等鱼块定型即可。

6.砂锅中油热，放入姜丝、蒜炒香。

7.煎好的豆腐平铺锅底，调至小火。

8.中间放入煎好的鱼块。

9.撒上盐，花椒粉，加顺着锅边加开水。

10.加上生抽上色，煲5分钟。

11.撒上葱段，加香油，上桌。

一道清香四溢的豆腐鱼煲就做好了！

【兔子小贴士】

1.煎鱼一定要先热锅，再加油烧热，再晾锅，再开始煎。

2.豆腐煎一下，一是为了定型，二是为了更香。

3.鱼煎一下可以定型，要不然直接焖容易烂。

4.不要焖的时间太长，因为鱼本身容易熟，久了容易烂。

5.加水一定是热水，冷水激砂锅不好，而且食物遇冷也会变硬，影响口感。

喜欢喝汤的朋友，油少放。这样一锅出来，肉，汤都有了。这道豆腐鱼煲清淡爽嫩，喜欢吃辣椒的朋友也可以加郫县豆瓣来做，相信味道不差呢！

关于本次煮豆腐鱼怎么弄好吃视频和传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/3vpfGlrtoiUD.html