川菜做法豆腐脑真实

【川菜做法豆腐脑真实】
一、制作流程

1. 豆浆加热至80°C左右,去除豆腥味,加入石膏粉或葡萄糖酸内酯,搅拌均匀至豆浆凝固(石膏粉或葡萄糖酸内酯的比例视具体情况而定,一般1:1的比例即可)。
2. 将凝固的豆浆倒入碗中,用保鲜膜封住碗口,放入蒸锅中蒸10-15分钟。
3. 取出蒸好的豆腐脑,放入碗中,加入酱油、辣椒油、花椒粉、葱花、姜末等调料,搅拌均匀即可。
二、适合人群

1. 适宜年龄为18岁及以上的人群食用。
2. 特别适合老人、孩子和素食者食用,豆腐脑富含蛋白质、钙、铁、锌等营养物质,有助于促进骨骼发育、提高免疫力、预防贫血等。
3. 注意,豆腐脑过于油腻,易使人发胖,因此应注意适量食用。
三、禁忌

1. 豆腐脑中含有石膏,过量食用会导致石膏中毒。
2. 豆腐脑中含有脂肪和蛋白质,过量食用会导致消化不良。
3. 胃寒、腹泻、感冒、发热等症状严重者不宜食用豆腐脑。
四、总结
豆腐脑是川菜中的经典菜品之一,口感滑嫩、味道香辣。制作豆腐脑需要将豆浆加热至80°C左右,加入石膏粉或葡萄糖酸内酯,搅拌均匀至豆浆凝固。蒸好的豆腐脑口感丰富,适合各种人群食用,但应注意适量食用。

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