水煮活鱼的做法湘菜

水煮活鱼的做法湘菜
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 辣椒面 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 2-3 厘米见方的块,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面、干辣椒切片备用;
3. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味;
4. 加入腌制好的鱼块煸炒,煸炒至鱼块表面微微金黄;
5. 加入适量水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,让鱼块入味;
6. 加入焯水后的豆芽,继续煮 1-2 分钟左右,直到豆芽熟透;
7. 加入适量盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味,继续煮 1-2 分钟;
8. 最后加入青蒜段,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 孕妇、小孩、老年人、高血压、心脏病患者等高人群不适合食用;
2. 感冒、发热、腹泻、消化系统疾病患者不适合食用;
3. 身体正常的人群适合食用。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开;
3. 煮鱼时加入的水应该是开水,这样煮出来的鱼肉会更加鲜嫩;
4. 煮鱼时加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、鸡精可以让鱼肉更加入味。

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