灌肠太咸怎么弄好吃窍门 洗肠液为什么是咸的

大家好，今天小编来为大家解答灌肠太咸怎么弄好吃窍门这个问题，洗肠液为什么是咸的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 炒腊肠都没有放盐，为什么吃起来还齁咸
2. 洗肠液为什么是咸的
3. 捆猪肠用什么配料
4. 灌香肠的五香粉配方

炒腊肠都没有放盐，为什么吃起来还齁咸

腊肠在加工制作过程中加入了大量的食用盐，用于保鲜及保持腊肠营养成份的稳定。长时间的腌制，食用盐已渗透到腊肠内部。为了突出腊肠不同的风味，又增加了不同的调味品，这些调味品本身含有一定成份的钠。下图1、2是两种不同风味肠的营养成份表。我们发现图一麻辣肠，钠的含量是3346mg，127%，图二原味肠，钠的含量是3622mg，181%。图三是原味肠的配料表，只有腿后腿，食用盐，菜籽油。

腊肠属于高盐加工类食品，它具有风味独特，营养丰富，口感盈实，易于下饭的特点，深受人们的喜欢。烹饪时可以随意和其它菜品组合，加工方式也呈现多样化，或炒或煎或打汤均可。但不宜多食，尤其是患有心脑血管、肠胃、糖尿病人及其它需要饮食控盐的人士要忌食。

因腊肠盐分含量高，尽管我们在烹饪前或泡水或氽水，但仅能稀释掉腊肠表面的盐分，深入腊肠内部的盐分则无法释放出来。若放入油锅内或汤锅内，因已切成小片，在高温的作用下，盐分就逐渐流失出来，并进入配菜之中。

这就是炒腊肠不放盐，吃起来还咸的原因。希望能解决你的疑问。

洗肠液为什么是咸的

洗肠液以碱性物质物质为主，所以会味蕾感知到苦味。

洗肠液以碱性物质为主，目的是更好的中和清理肠道内的酸性物质。

捆猪肠用什么配料

答：捆肠是猪小肠缠在一起的，卷肠，也叫肠皮、卤肠卷、捆肠。猪小肠洗净，加类似于香肠的调料，盐、花椒、辣椒等。

先顺着撸十至二十段，然后用肠缠捆好，用卤水汤汁卤煮入味。

因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，也很有弹性。

它不仅可以切片吃，也可以一圈一圈拆着吃，是特别好的休闲小吃，下酒的必备佳品。

阳春的猪肠卷、阳江的猪肠禄是用粉皮或者河粉皮包着豆芽、芝麻、花生、虾皮、蛋皮，然后放在锅里炒，形似猪肠。

灌香肠的五香粉配方

我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。

用料比例按照10斤猪肉为例子：

3两高度白酒

（150毫升）

3两白糖

（150克）

2两盐

（100克）

2两其他辅料

（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）

为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：

自制五香粉

（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉

（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

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