鱼香茄子煲的粤菜做法

【鱼香茄子煲】粤菜做法详细菜谱
制作流程：

1. 茄子去皮切成块状，用盐腌制10分钟，挤出多余的水分备用；
2. 鱼香调料备用，包括葱姜蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、料酒等；
3. 热锅凉油，将茄子块放入锅中煸炒至变色；
4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入鱼香调料翻炒均匀；
5. 加入适量的水，焖煮10分钟，直到汤汁浓稠；
6. 加入青椒块和红椒块，继续焖煮5分钟，直到青红椒变软；
7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和老年人。茄子富含维生素和矿物质，对身体健康有益。
禁忌：

1. 茄子性凉，脾胃虚弱、消化不良的人不宜多吃；
2. 茄子中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他食材中的维生素C，因此与其他食材搭配时需要特别注意维生素C含量的平衡；
3. 茄子不宜油炸，否则口感会变差，建议使用烤箱或平底锅煎炸。
注意事项：

1. 腌制茄子的时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 鱼香调料的比例可以根据个人口味进行调整；
3. 青红椒的颜色过于鲜艳，可能会影响食欲，建议搭配颜色相近的蔬菜。
【h2】制作流程
【h2】适合人群
【h2】禁忌
【h2】注意事项
【p】腌制茄子
将茄子块用盐腌制10分钟，挤出多余的水分，这样可以使茄子口感更嫩，同时也可以减少茄子吸油的情况。
【p】煸炒茄子
将腌制好的茄子块放入锅中煸炒至变色，这样可以使茄子更加入味，同时也可以减少茄子氧化的情况。
【p】加入葱姜蒜末
煸炒出香味，再加入鱼香调料翻炒均匀。
【p】加入适量的水
焖煮10分钟，直到汤汁浓稠。
【p】加入青红椒块
继续焖煮5分钟，直到青红椒变软。
【p】最后加入适量的盐和胡椒粉
调味即可。

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