潮汕腌青梅怎么弄好吃(广东青梅的腌制做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于潮汕腌青梅怎么弄好吃，广东青梅的腌制做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 广东青梅的腌制做法
2. 广东爽口脆青梅的腌制方法
3. 潮汕甜脆青梅的做法
4. 潮汕腌制桃子的做法

广东青梅的腌制做法

做法如下：

所需材料：

1.青梅500克

2.糖300克

3.盐50克

4.白醋适量

步骤：

1.洗净青梅，用刀在表面划几道口子。

2.在锅中加入糖、盐和适量水，烧开至糖和盐完全溶解。

3.将青梅放入锅中，煮约10分钟左右，直到青梅皮变软。

4.关火，将青梅捞出，在冷水中过一遍凉水，然后沥干水分。

5.把煮青梅的糖水再次煮沸，加入适量白醋，将青梅放入糖水中，让它们充分浸泡，大约需要1-2天。

腌制好的青梅可以放在密封容器中，保存期限长达几个月，口感酸甜可口。

广东爽口脆青梅的腌制方法

1.

盆当中放入1000毫升的清水，然后再放入青梅500克，用清水清洗干净。

2.

青梅表面划十字刀，划到核的位置，浇入开水，淹没青梅约十分钟，青梅全部变色，以后捞出控干水分。

3.

加入四克的食用盐进行腌制，用手轻轻的翻拌一下，让盐均匀的粘在青梅表面，喜欢吃咸口的，可以增加盐的用量，但是咸味相当于甜味很明显，千万别加多了。

4.

盐基本上看不见任何颗粒，以后再加入20克的白糖，简单粗暴的撒上去，就不用再翻拌了。

5.

一天之后就可以翻拌一下，这样做出来的青梅非常甜，味道特别好吃，容易储存。

6.

如下图所示，青梅已经腌制好了，可以放在冰箱里长期储存。

潮汕甜脆青梅的做法

配料:

鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克。

特色：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。

操作:

1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖
1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖
1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。

9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

潮汕腌制桃子的做法

主料:

白桃2斤?，梅子粉适量?，酸梅5粒?，砂糖适量，盐3小匙?。

做法

1/4白桃洗干净，放脸盆或大容器内洒盐巴约3小匙抓紧脸盆边缘开始上下摇动桃子，桃子表面细毛会逐一被搓落。

2/4将白桃上的盐巴沖洗掉后，烧一锅水沸腾后熄火快速将白桃倒入然后用大杓子将白桃捞起备用。

3/4将白桃、二砂糖、酸梅、梅粉拌匀倒入大塑胶袋内。

4/4放入冰箱(中间要不断去翻动塑胶袋内的桃子较快入味)冰一夜就可以吃到脆脆又冰凉的腌桃子了。

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