新雅粤菜馆响油鳝丝做法

新雅粤菜馆响油鳝丝做法

响油鳝丝是一道经典的粤菜,以优质的鱼丝和香浓的调料制作而成。在新雅粤菜馆,这道菜肴的制作非常讲究,需要经过多道工序。以下是它的制作方法:
材料:
- 优质鱼丝(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 辣椒油、花椒油、酱油、糖、醋、盐、料酒适量
步骤:

1. 将鱼丝用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 切葱姜蒜片备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜片煸炒出香味,再加入辣椒油、花椒油、酱油、糖、醋、盐、料酒烹制。
4. 将腌制好的鱼丝倒入锅中,翻炒均匀。
5. 最后加入适量清水,盖上锅盖煮约5分钟,直到鱼丝熟透。
6. 捞出葱姜蒜,淋上响油,即可食用。
特点:
- 响油鳝丝口感细腻,鱼丝鲜嫩入味。
- 调味料丰富,味道浓郁,非常适合家庭聚餐。

做法二

食材:

- 500克优质鱼丝
- 200克干辣椒
- 100克葱姜蒜
- 50克白糖
- 40克酱油
- 30克醋
- 20克料酒
- 10克盐
- 5克鸡精
- 5克白胡椒粉
- 5克油

步骤:

1. 将鱼丝用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 切干辣椒、葱姜蒜末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和适量的水煮开。
5. 将腌制好的鱼丝倒入锅中,翻炒均匀。
6. 最后加入适量清水,盖上锅盖煮约5分钟,直到鱼丝熟透。
7. 淋上适量的油,即可出锅。

注意事项:

- 煮鱼丝时,一定要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼丝会变硬。
- 干辣椒的数量要适中,不要炒糊了。
- 响油要适量,多了会油腻,少了会清淡。

做法三

食材:

- 500克优质鱼丝
- 200克干辣椒
- 100克葱姜蒜
- 50克花椒
- 40克白糖
- 30克酱油
- 20克醋
- 20克料酒
- 10克盐
- 5克鸡精
- 5克白胡椒粉
- 5克油

步骤:

1. 将鱼丝用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 切葱姜蒜末备用。
3. 将干辣椒、花椒炒香备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和适量的水煮开。
6. 将腌制好的鱼丝倒入锅中,翻炒均匀。
7. 最后加入适量清水,盖上锅盖煮约5分钟,直到鱼丝熟透。
8. 捞出葱姜蒜,淋上适量的油,即可食用。

注意事项:

- 炒干辣椒和花椒时,一定要掌握好火候,不要炒糊了。
- 煮鱼丝时,一定要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼丝会变硬。
- 响油要适量,多了会油腻,少了会清淡。

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