川菜大全 菜谱及做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,具有浓郁的地方特色和独特的口味风格。下面是川菜大全菜谱及做法的详细列表,供您参考。
【一】麻婆豆腐
【步骤】

1. 豆腐切块备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
3. 豆瓣酱、花椒、蒜末、姜蒜末混合备用。
4. 锅中倒油,加入豆瓣酱、花椒炒香。
5. 加入豆腐煮至软烂,加入肉末翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。
【二】水煮鱼
【步骤】

1. 鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
2. 鱼块放入碗中备用。
3. 锅中倒油,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱、花椒炒香。
5. 加入适量的水,放入鱼块煮熟。
6. 加入豆芽、宽粉、豆腐皮等配菜翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。
【三】回锅肉
【步骤】

1. 猪肉切成薄片,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油,加入肉片煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香。
5. 加入豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入肉片翻炒均匀,加入适量的盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。
【四】宫保鸡丁
【步骤】

1. 鸡肉切成小块,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
2. 花生米用热水焯水备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油,加入鸡肉炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香。
6. 加入花生米、干辣椒炒香。
7. 加入鸡肉翻炒均匀,加入适量的盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。

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