川菜家常做法炒香菇窍门

(1) 川菜家常做法炒香菇窍门
炒香菇是一道非常受欢迎的川菜,味道鲜美,口感丰富。炒香菇的关键在于掌握好火候和配料,以下是一份详细的炒香菇菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 川菜家常做法炒香菇
### 食材:
- 干香菇 20 朵
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 步骤:

1. 干香菇用温水泡发,去除杂质,洗净备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5. 加入瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入泡发好的香菇,煸炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精,继续煸炒。
8. 加入适量的水,焖煮10分钟。
9. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀。
10. 装盘即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合尤其适合身体虚弱、免疫力低下、贫血的人群。
### 禁忌:

1. 香菇含有一定量的嘌呤,因此患有痛风、高尿酸血症、高血压、心脏病等疾病的人群应该避免食用过多。
2. 香菇含有一定量的纤维素,过量食用可能会引起消化不良、胃肠道疾病等问题。
## 制作流程:
### 步骤一:泡发香菇

1. 干香菇用温水泡发,去除杂质,洗净备用。
2. 将干香菇放入碗中,加入500毫升温水,浸泡20分钟。
3. 将泡发好的香菇捞出,沥干水分备用。
### 步骤二:制作馅料

1. 瘦肉末用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
### 步骤三:煸炒馅料

1. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
2. 加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入泡发好的香菇,煸炒均匀。
### 步骤四:加入馅料,煸炒均匀
4. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精,继续煸炒。
5. 加入适量的水,焖煮10分钟。
6. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀。
7. 装盘即可。
## 小贴士:
### 小贴士一:泡发香菇

1. 泡发香菇时,可以将香菇放入碗中,加入500毫升温水,浸泡20分钟。
2. 泡发好的香菇捞出,沥干水分备用。
### 小贴士二:馅料煸炒

1. 煸炒馅料时,可以先加入适量的油,煸炒至馅料变色,再加入适量的水。
2. 加入适量的水后,一定要焖煮一会儿,这样可以让馅料更加入味。
### 小贴士三:勾芡

1. 在翻炒馅料时,加入适量的水淀粉勾芡,可以让馅料更加鲜嫩多汁。
2. 勾芡时,可以根据个人口味适量增加或减少盐、糖、鸡精的用量。

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