肥肠鱼湘菜做法视频窍门

配方及做法流程

1. 配方:肥肠鱼 1条(约500克)
2. 调料:生姜 20克,蒜 20克,料酒 10毫升,生抽 15毫升,盐 3克,糖 5克,鸡精 3克,白胡椒粉 2克,淀粉 适量,食用油 适量。
3. 流程:
1)将肥肠鱼去鳞、去骨、去内脏,洗净后切成约
1.5 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2)生姜、蒜切末备用。
3)热锅凉油,油热后加入腌制好的肥肠鱼块煸炒,煸炒至鱼肉变色。
4)加入姜末、蒜末继续煸炒,加入适量生抽、糖、鸡精、白胡椒粉,炒匀。
5)加入适量清水,大火烧开后转小火煮 30 分钟。
6)最后加入淀粉勾芡,炒匀即可。
适用人群:适合所有年龄段的人群,尤其适合高血压、高血脂、高胆固醇等心血管疾病患者食用。
注意事项:
1)在腌制肥肠鱼块时,要充分腌制,以便更好地吸收调料的味道。
2)煸炒肥肠鱼块时,要煸炒至鱼肉变色,以便口感更好。
3)煮肥肠鱼时,要加入足够的清水,以便更好地保持鱼肉的口感和鲜味。
4)最后勾芡时,要掌握好淀粉的用量,以使鱼肉表面口感鲜嫩,内部肉质紧密。

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