鱼翅汤怎么弄好吃窍门 鱼翅汤的家常做法

大家好，如果您还对鱼翅汤怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鱼翅汤怎么弄好吃窍门的知识，包括鱼翅汤的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 鱼翅煲汤的做法是怎样的
2. 鱼翅汤的做法
3. 鱼翅汤的家常做法
4. 怎样才能把鱼翅汤煲的又香又浓，还要放入其他什么料呢

鱼翅煲汤的做法是怎样的

鱼翅，自古就有海产八珍之一的美称。在古代鱼翅被列入御膳，它含有丰富的胶原蛋白能滋阴壮阳，益气开胃，能预防骨骼老化等药用价值，是高级宴会首选佳肴，随着人们生活水平提高了，对鱼翅的需求日益增加！

1:想要把这锅汤做好选材也很重要:

（1）:要对鱼翅有所了解，真鱼翅在煮之前是白色的，做成食物后是半透明或者透明状态，看起来非常的饱满，人工合成的假鱼翅煮出来都是淡黄色！

（2）:从口感区分真的鱼翅含有丰富的的胶原蛋白，口感韧性很好，不会变形更不易折断！

（3）:外形区分真鱼翅外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，另一段渐细，类似针状，之间有翅肉相连接，而人工合成没有翅肉，能看到明显切面！

2:鱼翅煲汤做法：

（1）:鱼翅3个，鸡腿1个，鸡爪2只，枸杞6克，桂圆4个，红枣4个，麦冬10克，瘦肉150克，海马2对，盐8-10克，鸡精少许

（2）:将鱼翅提前两天用冷水泡发，然后用蒸笼蒸15分钟，然后在放冷水浸泡两天，每天换2次水！

（3）:鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块，桂圆去壳红枣洗净，海马肚子清理干净

（4）:砂锅里放水把材料放进去

（鱼翅最后放）大火烧开后，小火慢炖2哥小时期间加两次水，然后在放入鱼翅小火在炖30-40分钟

（5）:根据口味加入适量的盐，鸡精。

（6）:起锅装汤碗

鱼翅汤的做法

所需材料：净鱼翅300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。

具体做法如下：

1、将净鱼翅针泡发后加入姜片，用高汤蒸制入味备用；

2、将蟹黄放入勺中煸炒入味备用；

3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及料酒；

4、将淀粉放入鱼翅中炖制勾芡，放入蟹黄即可。

鱼翅汤的家常做法

特点：

香浓可口，营养丰富。

原料：

煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。

调料：

高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。

高级清汤的制作：

原料：

清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。

制作：

1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。

4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。

制作方法：

（１）高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。

（２）高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包入清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。

怎样才能把鱼翅汤煲的又香又浓，还要放入其他什么料呢

1、准备鱼翅200g，柴鸡1只，食盐5g，味精2g，胡椒粉1g，淀粉30g，豆油10ml，黄酒10ml，老抽10ml。

2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。

3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出，去其腥臊。

6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出，去掉血水和臊味。

7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。

8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色

(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

关于本次鱼翅汤怎么弄好吃窍门和鱼翅汤的家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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