肘子瘦肉怎么弄好吃(猪肘子瘦肉的家常做法)
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本文目录
猪肘子瘦肉的家常做法
用料:
猪肘子一个;老卤水一碗;盐20克鸡精10克;葱2颗;姜一块;花椒20克;八角3粒;桂皮一小块;料酒少许;冰糖10粒。
做法:
1.将肘子皮烧制后泡软洗净,凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水。
2.捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热,下入肘子炸至皮起泡捞出沥油。
3.锅内下油用冰糖炒成糖色,下入肘子翻炒均匀,烹入料酒,下入葱姜八角和桂皮翻炒。
4.掺入开水和老卤水,烧开后转入砂锅,小火烧两个半小时。
5.再大火收浓汁,调入盐和鸡精,拣去调料起锅装盘。
猪肉肘子家常做法
用料:前猪肘1只
(3斤)、葱姜蒜适量、冰糖15克、油适量、盐8克、鸡精等1勺、花椒10粒、八角2颗、料酒3勺
做法步骤
1、清洗。买生猪肘时,请肉摊用喷枪烤焦外皮,回来后用热水泡十几分钟,用刀刮掉外皮脏污。
2、焯水。凉水入锅,加料酒、几粒花椒粒焯水。
3、烀肉。换水,加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒,添足量的水大火煮开,转中火烀肉约1小时,到用筷子轻易扎透。
4、趴肉。热油加四五小块冰糖,小火炒糖色,下猪肘翻炒,加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽,添原汤,不够添水,没过肉,加盐,中火炖约1小时,炖到肉烂糊,加鸡精、蒜末收汤,盛盘。
猪肘瘦肉能干嘛
猪肘能用在卖猪脚饭,瘦肉可以炖汤。
肘子肉怎么做好吃
红烧肘子
【菜名】[东北菜]--红烧肘子
【原料】
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克
(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
【特点】
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
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