湘菜辣椒炒猪脚做法窍门

湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣椒和鲜花椒为主要调料,口感香辣鲜美。其中,辣椒炒猪脚是湘菜中非常受欢迎的一道菜肴。下面是湘菜辣椒炒猪脚做法窍门:

1. 选料:选用新鲜的猪脚,肉质鲜嫩,切成块状。同时,要选用新鲜的辣椒和花椒,保证口感和气味。
2. 焯水:将猪脚块放入锅中焯水,去除血水和异味。焯水后捞出沥干水分备用。
3. 调味:将猪脚块放入碗中,加入适量的盐、鸡精、料酒和生姜片,腌制20分钟左右。同时,放入辣椒和花椒,搅拌均匀。
4. 热锅冷油:将热锅冷油倒入锅中,爆香葱姜蒜和辣椒和花椒。将腌制好的猪脚块放入锅中,煸炒均匀。
5. 加入清水:加入适量的清水,将猪脚块煮熟。煮熟后,加入适量的盐和胡椒粉,翻炒均匀。
6. 勾芡:最后,加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
以上是湘菜辣椒炒猪脚做法窍门,希望对大家有所帮助。在烹饪过程中,要仔细观察每个步骤,掌握技巧,才能保证菜肴的口感和品质。

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