鲈鱼蛋黄卷粤菜做法窍门

鲈鱼蛋黄卷粤菜做法窍门

鲈鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素和矿物质。在粤菜中，鲈鱼是一种常见的食材，常被用于制作蛋黄卷、蒸鱼、红烧等方式。以下是制作鲈鱼蛋黄卷的窍门：
材料：
- 鲈鱼一条
- 蛋黄2个
- 面粉适量
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去骨、去头尾，切成约
1.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、料酒和葱姜腌制10分钟。
2. 取一个小碗，将蛋黄打散备用。
3. 将面粉适量倒入碗中，加入适量的水，调成糊状。
4. 将腌制好的鲈鱼块放入碗中，将面糊均匀地抹在鱼肉上。
5. 将涂抹好面糊的鲈鱼块放入蒸锅中，蒸约10分钟。
6. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸锅中的水，将蒸出来的汁水留作备用。
7. 在碗中加入适量的食用油，待油热后倒入蛋黄液，待蛋黄凝固后搅拌均匀。
8. 将搅拌均匀的蛋黄液倒入平底锅中，用中火煎炒至蛋黄熟透。
9. 取出平底锅中的蛋黄液，放入蒸好的鲈鱼块，将鲈鱼块裹上炒好的蛋黄液，即可食用。
以上就是制作鲈鱼蛋黄卷的窍门，希望对您有所帮助。如果您想要更加美味，可以在蛋黄液中加入一些糖和牛奶，这样可以使口感更加鲜美。

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