青黄鱼怎么弄好吃又简单，青黄鱼清蒸做法

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本文目录

1. 红烧青黄鱼怎样做好吃
2. 新鲜大黄鱼做法
3. 青黄鱼清蒸做法
4. 清蒸青黄鱼怎么做好吃

红烧青黄鱼怎样做好吃

食材:

黄鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜、醋、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒油、花生油

红烧黄鱼最正宗的做法:

1、首先把黄鱼洗净去除内脏；

2、在鱼身上斜切几刀便于入味；

3、接着把葱、姜、蒜、干红辣椒切碎备用；

4、然后热锅起油，放入处理好的黄鱼，煎至金黄即可；

5、最后等鱼煎好，烹入食醋，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜、醋、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、盐、花椒油和热水，刚好没过食材就可以，大火烧开转小火炖至收汤即可上桌。

小提示:

1、醋一定要放，为了去除鱼腥味；

2、红烧鱼做法都差不多，学会了可以换着做。

新鲜大黄鱼做法

家烧黄鱼:

1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片，要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净，鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。

2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃，注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净，用清水多冲洗几次。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净。这几个部位是腥味的主要来源，如果不弄干净，黄鱼做熟后会有很重的腥味。

3、在大黄鱼身上斜着切一字刀，刀深至鱼骨，但不要切断，间距在1.5厘米到2厘米左右，刀口的长度不要过鱼的中线，如果切过中线，烧鱼时会出现鱼肉分离的情形。鱼身两面都要改成均匀的一字刀，这比较容易入味也比较美观。

大葱洗净斜刀切成葱段，姜去皮洗净切成姜片，蒜子切成小块，小葱洗净切成小葱花，小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。

4、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家里有猪大油可加一点增香。小米辣和美人椒酌情增减，不能吃辣的可去掉。

5、放入东北黄豆酱小火炒出香味，一定要煸香，再放入辣妹子酱小火炒出红油。不能吃辣的朋友请减少辣椒酱的用量。辣妹子酱不能用大火炒，容易糊掉。

6、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒去腥，黄酒的效果要比料酒好一些。

7、加入适量高汤，以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水代替。汤最好一次加足，中途最好不要加汤，这样可以保证鱼汤的味道不受影响。

8、放入少许东古酱油调味，不需要再添加老抽调色，这几种调料已经足够使黄鱼上色，达到酱红色的效果。放入大黄鱼，提起尾巴，将鱼放入汤锅里汆烫一下再翻个面放入锅里，大火烧开。

9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加，因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度。汤汁较多时，品尝汤汁感觉会比较淡，但汤汁烧到最后收汁时，咸淡味才会比较明显，不要一开始就很咸，后期就没办法调整味道了，如果家里有老人不能吃糖的可以不放。

10、大火烧开后转小火烧制，将鱼汤可淋在鱼身上，使其受热均匀，小火烧25分钟左右即可。中途要勤晃动炒锅，防止黄鱼糊底。

11、见汤汁浓稠时，开大火收汁。淋少许葱油，起锅装盘，撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡，自然收汁，可以将汤汁收得更黏稠一些，喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。

青黄鱼清蒸做法

黄花鱼1条

(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。

做法

1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。

2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。

3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。

清蒸青黄鱼怎么做好吃

主料

鲜黄鱼

(一条)

辅料

姜丝适量、豆豉适量、泡椒适量、蒸鱼酱油适量

油适量

做法步骤：

1.一条新鲜黄鱼，两侧切上几刀。

2.准备姜丝、豆豉、泡椒三种配料。

3.将配料放入鱼身表面，热水入锅蒸十分钟。

4.时间到，蒸熟出锅。

5.最后淋上蒸鱼酱油，再浇上热油，即可。

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