碱面馄饨皮怎么弄好吃窍门？馄饨皮放碱还是蓬灰好

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本文目录

1. 为什么碱馄饨皮会变色
2. 馄饨皮有碱性好还是无碱性好
3. 馄饨皮放碱还是蓬灰好
4. 馄饨皮加碱与不加碱的区别

为什么碱馄饨皮会变色

碱馄饨皮变色的原因是碱水的作用。制作碱馄饨皮时，需要将面团放入含碱的水中煮熟，碱水的作用会使面团表面的蛋白质发生变性，从而改变了原本的颜色和质地。一般来说，碱馄饨皮会变成黄色或者深棕色。这种变色并不影响食用，但如果太深的颜色可能会影响美观。

馄饨皮有碱性好还是无碱性好

有碱性好，淡淡的发黄，这样馄饨皮片有韧性，可以擀到很薄，下锅熟的快，如果不加碱，皮厚影响口感，煮熟后还很容易烂糊，卖相不好。

馄饨皮放碱还是蓬灰好

放一点碱是可以的，但是碱过量了面皮会发黄，口感会略微变苦涩。

蓬灰主要应用于拉面，可以放一点，用量不要超过百分之一，最好的选择是速效强筋剂，强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂，可以有效改善食品的弹性和筋道水平，风味也比较纯正。

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馄饨皮加碱与不加碱的区别

1、颜色不同。

有碱的馄饨皮颜色是淡黄色，无碱的馄饨皮颜色是米白色。

2、味道不同。

有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。

3、柔韧性和疏松性不同。

有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。

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