油爆麻辣鱼湘菜的做法

【油爆麻辣鱼】
油爆麻辣鱼是一道湘菜,以鲜鱼、辣椒、花椒等为主要食材,口感麻辣鲜香。下面是油爆麻辣鱼的做法:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 辣椒 20 克
- 花椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成小块,用盐、料酒和鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 辣椒、花椒切碎备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块变色。
6. 加入辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒和花椒出香味。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的水,大火烧开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼块入味。
9. 关火,撒上葱花即可。
温馨提示:

1. 炒辣椒和花椒时,一定要炒到出香味,但不要炒糊了。
2. 在加入水时要掌握好火候,不要煮过头了,否则鱼肉会过于干燥。
3. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,可以调整口感和味道。
4. 煮鱼块时,要注意观察,如果煮过头了,鱼肉会变得非常干燥。

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