湘菜搭配做法大全图解

湘菜搭配做法大全图解

1. 配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 20 克,大葱 10 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
- 干煸四季豆:四季豆 250 克,干辣椒 8-10 个,姜 3 克,蒜 5 瓣,食用油 适量,盐 适量,鸡精 适量。
- 毛血旺:鸭血 200 克,毛肚 100 克,娃娃菜 100 克,豆皮 50 克,重庆小面 50 克,干花椒 适量,辣椒 适量,鸡精 适量,盐 适量,生抽 适量。
2. 做法流程:
- 红烧肉:将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去血沫,捞出沥干水分备用。热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,放入肉块煸炒至表面微黄,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入适量水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,直到肉熟软入味,汤汁浓稠即可。
- 干煸四季豆:将四季豆切成段,干辣椒剪成小段,姜蒜切末备用。热锅凉油,放入干辣椒和姜蒜末煸炒出香味,放入四季豆煸炒至四季豆变色,加入适量盐、鸡精调味,继续煸炒至四季豆炒熟即可。
- 毛血旺:将鸭血切成块,毛肚切成块状,娃娃菜切成段,豆皮切成块状备用。热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入重庆小面和干花椒翻炒均匀,加入适量水,烧开后加入娃娃菜、豆皮、毛肚和鸭血,继续煮至娃娃菜熟软,豆皮变透明,鸭血熟透即可。
- 干煸四季豆:将四季豆煸炒至变色,加入适量盐、鸡精调味,继续煸炒至四季豆炒熟即可。
3. 适用人群:
这道菜适用于所有人群,尤其是爱好美食的人士,但孕妇、小孩、老年人以及患有心血管疾病的人应谨慎食用。
4. 注意事项:
- 红烧肉:在炖煮肉块时,应注意火候掌握好,不要过度煮烧,否则肉质会变硬。
- 干煸四季豆:四季豆炒制时一定要掌握好火候,不能过熟,否则口感会不好。
- 毛血旺:在煮制毛肚和鸭血时,应注意煮的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 干煸四季豆:炒制四季豆时,应注意不要加入过多的油,以免影响四季豆的口感。

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