广西卷粉米浆怎么弄好吃？广西卷粉米浆制作配方

大家好，今天小编来为大家解答广西卷粉米浆怎么弄好吃这个问题，广西卷粉米浆制作配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 越南卷粉米浆的详细调制做法
2. 越南卷粉米浆怎么调
3. 广西卷粉米浆制作配方
4. 广西卷筒粉的米浆是怎么调制的

越南卷粉米浆的详细调制做法

用材：粉浆：卷粉嫩200g、水600g、包馅：盐2g、黑木耳1把、圆葱1个、猪瘦肉500克、蒜蓉2瓣、葱1根、白胡椒粉少许、生抽酱油4勺。

蘸汁：鱼露1勺、白醋2勺、白糖2勺、辣椒碎适当、盐适量、蒜蓉2瓣。

越南地区卷粉的做法

1200g粉和600ml水混和搅匀成粉浆，添加2g盐。

2舀1大汤勺粉浆到锅子中，再倒入半碗水。小火加温做熟浆，一直拌和，记时表明我在开枪到完善浆，大概一分钟。

3将熟浆倒入以前的粉浆中搅拌均匀。摆放两个小时。能够筛粉一遍。

4猪瘦肉切碎，洋葱切丁，黑木耳绰水后剁碎。

5将猪瘦肉、圆葱、黑木耳、葱段、蒜蓉、生抽混和搅匀，放进适当白胡椒粉搅匀。

6凉锅下油，将包馅炒过，煸炒至基本无料汁。盛出来预留。

7将2勺白糖、1碗水、辣椒碎、适当盐、蒜蓉混和，用锅子煮开后，熄火，添加二勺白醋，盛碗里晾凉。

8用大汤勺舀粉浆，大盘子中刷薄油，放到一旁。

9炒菜锅维持小火加温，刷一层油，倒入2大汤勺粉浆，晃改成红薯粉皮，等红薯粉皮基本上变全透明后，熄火。

10将炒菜锅翻过去立即覆盖在大盘子上。铺平两三汤勺包馅卷好就能。

11将蘸汁倒入卷粉中吃或裁成段蘸汁吃。

越南卷粉米浆怎么调

用料：一公斤米，50克熟米。

米浆制作：

1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。

4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些。

广西卷粉米浆制作配方

用料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500毫升，生粉50克。

步骤

将大米粉用清水调制成粉浆待用；

将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

广西卷筒粉的米浆是怎么调制的

谢谢邀请！

这个问题你还真问对人了，我可是这方面的半个砖家。

广西卷筒粉米浆的调制与磨浆是需要一定技巧的。

要做好卷筒粉，选米最关键。不能用杂优水稻，杂交水稻做出来的粉太软巴，没有韧性，吃起来没有嚼劲，进嘴就烂。

卷筒粉的米一定要籼米，最好是晚造籼米，比如珍桂矮、团结一号、农科粘、晚中籼等等。米淘好泡八个钟头左右，不宜太久，泡久米太烂难打磨，粉质软;泡不够，米太碹，粉质硬，容易龟裂，口感不好。头晚泡好，第二天早早打磨。

准备打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭，把饭捏散搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。

水呢，看浆而定。不能太浓，也不能太稀。看看浆水流下来刚好不断线就可以。不好掌握的话，可磨稍为浓一点，磨好再调，调时用標舀起来稍高一点慢慢倒，看浆刚好不断线就好。

米浆磨得越细越好，米不要放得太多，要慢工出细活。

磨好后检验一下，用拇指与无名指点一下浆，在两指纹处慢磨体会，以感觉粘滑不砂为宜。不行的话，重新再打或磨一次。

这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。

这样做出来的卷筒粉，吃起来又软又有嚼劲，好吃极了。

不要问我为什么知道，我是打小看着我妈做卷筒粉长大的。

大家认为我答的什么样？欢迎到评论区发表你们的见解，记得给个赞喔。

我是西门迎风，欢迎大家关注，我会继续在悟空问答为大家解答。

本文为西门迎风原创欢迎大家头条上转发头条外转载请标明出处，违者必究。

图片来自网络。

关于广西卷粉米浆怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/Cvg0yovHuXfj.html