砂锅鱼的做法川菜大全

砂锅鱼是川菜中的一道经典菜肴,砂锅的烹制方式使得鱼肉更加入味,口感更佳。以下是砂锅鱼的做法大全,供您参考。

1. 香辣砂锅鱼
材料:
- 草鱼 1条
- 干红辣椒 50克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 20克
- 花椒 10克
- 八角 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 清水 适量
做法:

1. 草鱼去鳞、去内脏,切去头部,留下尾部,用刀在尾部两侧切几刀。
2. 干红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入豆瓣酱和花椒炒香。
4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后放入鱼块,料酒,生抽,盐,糖,八角。
6. 转小火,盖上锅盖,煮约15分钟,直到鱼肉熟透。
7. 加入干红辣椒段,继续煮5分钟,直到汤汁浓稠。
8. 最后,起锅前撒上葱花即可。
2. 酸菜砂锅鱼
材料:
- 草鱼 1条
- 酸菜 100克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 5个
- 豆腐皮 1张
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
做法:

1. 草鱼去鳞、去内脏,切去头部,留下尾部,用刀在尾部两侧切几刀。
2. 干红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 酸菜洗净备用。
4. 姜和蒜切末备用。
5. 干辣椒剪成段备用。
6. 鸡蛋打散备用。
7. 热锅凉油,放入豆瓣酱和花椒炒香。
8. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
9. 加入适量的水,烧开后放入鱼块,料酒,生抽,盐,糖,八角。
10. 转小火,盖上锅盖,煮约15分钟,直到鱼肉熟透。
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1. 加入酸菜,继续煮5分钟。
12. 加入姜蒜末,干辣椒,继续煮3分钟。
13. 最后,加入打散的鸡蛋,煮1分钟即可。
14. 最后,起锅前撒上葱花即可。
3. 红烧砂锅鱼
材料:
- 草鱼 1条
- 干红辣椒 50克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 20克
- 花椒 10克
- 八角 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 清水 适量
做法:

1. 草鱼去鳞、去内脏,切去头部,留下尾部,用刀在尾部两侧切几刀。
2. 干红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入豆瓣酱和花椒炒香。
4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后放入鱼块,料酒,生抽,盐,糖,八角。
6. 转小火,盖上锅盖,煮约15分钟,直到鱼肉熟透。
7. 加入干红辣椒段,继续煮5分钟,直到汤汁浓稠。
8. 加入豆瓣酱,八角,继续煮1分钟,使汤汁入味。
9. 最后,加入葱花即可。

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