湘菜卤牛杂做法窍门是什么

湘菜卤牛杂做法窍门是什么?配方及做法流程,适用人群等相关事项

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1. 配方:
(1)牛杂(500克)
(2)姜(10克)
(3)大葱(1根)
(4)辣椒(20克)
(5)八角(5个)
(6)花椒(10克)
(7)料酒(10克)
(8)生抽(15克)
(9)老抽(10克)
(10)冰糖(5克)
(11)盐(3克)
(12)鸡精(2克)
(13)食用油(适量)
2. 做法流程:
(1)将牛杂洗净,切成大块,用开水焯水去除血沫和杂质。
(2)将姜切成片,大葱切段,辣椒切碎,八角和花椒放电火花中烤热。
(3)在锅中加入适量的食用油,放入牛杂煸炒至变色。
(4)加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和姜片、葱段、辣椒等调料翻炒均匀。
(5)加入适量的清水,水量要刚好没过牛杂,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到牛杂变得软烂入味。
(6)最后收汁,将汤汁收至浓稠,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
适合人群广泛,尤其适合患有肠道疾病、高血压、高脂肪、高胆固醇等疾病的人群食用。
4. 注意事项:
(1)在烹制过程中要掌握好火候,避免牛杂烧焦。
(2)炖煮过程中要加入适量的调料,使牛杂味道更加鲜美。
(3)烹制过程中要翻炒均匀,避免汤汁流失和牛杂入味不均。

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