牛肝怎么弄好吃视频教学(毛肚怎么做才好吃)

这篇文章给大家聊聊关于牛肝怎么弄好吃视频教学，以及毛肚怎么做才好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明
2. 毛肚怎么做才好吃
3. 牛舌怎么做
4. 肝血不足怎么调理

牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明

牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，而要想牛杂汤的味道更好那就需要用到牛骨来熬制。

牛杂的腥异味较大在烹饪方法上，常见的牛杂都是以卤制为主，而牛杂的汤则需要另外熬制，用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁，用来搭配牛杂可以说是非常的合适，这样才更能提升一碗牛杂的味道。而牛杂汤可以分为两种，一种是浓汤、另一种是清汤。而一碗牛杂汤怎样可以做到味道香醇、口感软绵、颜色分明？其实选择合适的食材再搭配适当的火力进行熬制就可以做出来。

牛杂汤——浓汤做法

要想熬制出来的牛杂汤味道浓郁？其中离不开牛骨，熬制浓汤选用的是牛大骨

（即牛筒骨），因为牛大骨中带有非常丰富骨髓，这些骨髓可以使汤色变的浓白、熬出来的汤口感浓厚，而牛杂汤单是牛大骨味道还是不够好的，还得提升其中的鲜味，其中老母鸡就最好不过了

（鸡骨架也行），加入老母鸡与一起熬制，这样味道才浓香。制作方法如下。

【所需食材】：牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒

做法：

1.食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。

2.大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。

3.3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，最后加盐调味就可以。

【小贴士】

熬制牛骨汤要想味道好，那其中的腥异味那就一定得去除，这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的，味道也会不够浓。

牛杂汤——清汤做法

牛骨清汤的味道不及浓汤的醇厚、汤色发白，而清汤的讲究汤色明亮

（清澈），味道鲜甜、带有淡淡的牛肉香味。清汤的做法其实是与浓汤的做法是差不多，只是食材的挑选上略有差别，熬制清汤所需要的骨头为牛扇骨，牛扇骨与牛大骨相比没有带有多余的油脂，这样熬制出来的汤不会显得过于油腻，而且牛扇骨熬出来的汤味道是鲜甜的，用来熬制清汤最为合适不过。

其次熬制清汤火力的控制也是非常的关键，不能出现翻滚，用微火把汤面控制在不翻滚的状态，微火慢煨6个小时出味，这样熬制出来的清汤才称之为极品。

【所需食材】：牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐

【做法】：清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几，只是食材和火候不一样，清汤用微火熬制6个小时就可以

（不能出现大翻滚），而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟，盐在最后熬好再添加即可，这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。

以上介绍的是最常使用牛杂汤的做法，做法简单，而且味道好，一碗牛杂加入牛骨汤再加入少许的香菜就已经香气扑鼻了。以上的熬制出来的牛骨汤同样适用于牛肉粉面的汤底，风味都是非常浓郁的。

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毛肚怎么做才好吃

毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。

如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣，本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅，再无单独菜品。

不过想换个口味，做道毛肚菜还是不错的，推荐麻辣毛肚，家里做这个简单好吃，步骤如下：

第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品，新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是：有鲜的不要半成品；有黄色的不要黑色；有黑色不要白的；宁肯不吃也不要白色的。再一个，那种在水里泡着的打死不能要，原因不多说。

第二清洗。如果买到半成品，只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗，三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。

第三备菜。毛肚两种切法：一种是把叶片和肚皮分别切片；一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟，时间根据食材情况掌握，一般鲜毛肚40分钟，半成品10分钟。

第三调料。郫县豆瓣酱，一头蒜拍了剁剁，红辣椒切段，姜粒，生抽，猪油。

第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱，给蒜姜炒香，烹生抽，加一碗水，烧开。端出毛肚，浇上拌拌就成菜。

牛舌怎么做

牛舌不但美味而且还有蛋白质和多种维生素，有健脾胃，补气血功效，能强健筋骨，提高免疫力。

牛舌有很多吃法可以凉拌牛舌，扒牛舌，卤牛舌等等。今天给大家推荐开胃又下饭的椒麻牛舌，咸麻清香，非常好吃。

牛舌处理小方法:新买的牛舌用清水洗净，用开水焯5分钟左右，放入凉水把舌头上的一层皮去掉。这样做出来牛舌非常鲜嫩，然后放入锅中加入水，放适量的生抽，姜片，酱油，大料等，大火烧开，中间翻动几次，转小火煮半个小时。捞出切片

辅料有:香油一勺，胡椒粒少许，青花椒40克炒香，姜汁5克，味精少许，盐8克、芝麻炒制。

椒麻汁窍门:用青花椒炒香，盐炒热捣碎。青花椒炒香以后捣碎，一半加入少许水大火煮开，然后捞出花椒，煮好的水加上炒制的盐，味精，胡椒粉。葱和姜汁，另一半椒盐撒入，加牛舌片，放入调好的料汁里腌一晚上让牛舌入味，吃的时候把笋洗净焯水切片，摆入盘中，然后放上腌好的牛舌，最后就上麻油调匀，再把椒麻汁浇上，撒上芝麻。

肝血不足怎么调理

肝血不足，就是肝血虚了，这个是中医的词汇，在聊肝血不足如何调理前，我们先要了解下肝脏的功能和物性，以及肝血不足都会出什么症状。

肝脏的特性和功能

肝五行主木，木曰曲直，曲直就是能伸能弯，我们看下树木，春天发新芽，树枝中的含水量充盈，因此树枝很柔嫩，到了秋天树叶枯黄而落，到了冬季树枝里面的水份回归树根，树枝变的干枯，树叶以全无。如果长时间的缺少水分，树木的树叶就会逐渐变黄。

树枝因含水量多所以能伸能曲，很柔嫩。

树枝因含水量少因此树枝干枯，很脆硬。

肝脏就是树木的特性，所以是五行主木。

肝的功能，主疏泄，主藏血，开窍于目，五液主泪，其在体合筋，其华在爪，在志为怒，四季主春，主早晨，主丑时，在味为酸，主东方，喜条达而恶抑郁，体阴而用阳，为将军之官。

肝主疏泄，主要是调节精神情志，调畅气机，促进消化吸收，维持气血运行，调节水液代谢，调节性与生殖。

肝为血藏，血液充足，如春天的树枝，则肝的疏泄功能正常。

肝脏血虚，则火气旺，如秋冬的树枝，其疏泄功能肯定会失常，肝血越虚，火气越旺，火气越旺，肝血越虚，则肝质越硬。

肝血不足都有什么症状？肝的支脉到头顶，今肝血虚故，眩晕耳鸣。肝其华在爪，肝血虚故，爪甲不荣，变脆易裂。肝藏魂，今因血虚，魂不归舍故，夜寐多梦。肝开窍于目，目得血则能视，今肝血虚故，视力减退或雀目，或眼干涩，或视物昏花。肝在体合筋，血不荣筋故，见肢体麻木，关节拘急不利，手足震颤，肌肉跳动。肝为血脏，主疏泄，调节月经，今肝脏血虚故，妇女常见月经量少、色淡，甚则经闭。肝血不足怎么调理？

肝血虚，必然会有脾的功能下降，所以调理过程中要适当加入，补气健脾助消化的药物。

因为脾为气血生化之源，人体的能量来源于饮食，所以不能忘记加入补气健脾的药物。

用药物治疗选择面太大，主要是看患者的主要表现是什么症状，比如眼目干涩，可以用杞菊地黄丸，如果是爱生气着急的可以用消遥丸，加味消遥丸，如果是月经量少，可用乌鸡白凤丸等等，因此就不药方了，最好自己找中医师诊断用药。

我们可以用当归，生姜，大枣，枸杞，白芍，泡水代茶水喝。

当归，补血行气活血。大枣，补心肝脾血，安神。生姜，温胃，祛湿，散寒。枸杞，补肝肾。白芍，补肝血，养肝阴，柔肝。

治疗是一方面最关键还是要养

早晨早起，进行适可而止的运动，早晨如春，为了促进肝气的升发。

早饭以清淡为主，小米，生姜，大枣，山药熬粥。中午清淡易消化。晚餐同样清淡易消化，最多吃三分饱。

肝血虚肯定脾胃功能也不好，脾胃功能下降，如果吃得太油腻，脾胃反而更消化不动，还不如不吃，同样保健品也是如此，你认为吃的够好，够营养，可是还是要看脾胃吸收不吸收了。

晚上一定要早休息，为什么把早睡叫美容觉，中医有句话是人卧血归于肝，也就是人休息了，血液就回归于肝脏，在肝脏中排毒解毒，在血液回归于肝时，是不是等于给树木浇水啊。

肝脏得到足够的血液滋润，肝脏中的火气自然就会减少。不然为什么总是熬夜的人，脸上总是爱起痘，头发枯黄，火气特大，总爱生气，易怒，甚或心烦失眠啊。

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