鲫鱼清汤怎么弄好吃？鲫鱼清汤做法

大家好，鲫鱼清汤怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括鲫鱼清汤做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鲫鱼清汤怎么弄好吃和鲫鱼清汤做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 清汤鲫鱼王刚
2. 鲫鱼清汤做法
3. 清汤鲫鱼怎么做[
4. 小鱼汤怎么炖汤浓白

清汤鲫鱼王刚

食材明细：鲫鱼500g、猪瘦肉200g、豆腐适量、西兰花50g、萝卜100g、姜适量、蒜头10g、鸡蛋适量、色拉油适量、盐适量

制作步骤

1、准备好材料，鲫鱼处理干净。

2、炒锅适量色拉油，将处理好的鲫鱼下锅稍煎。

3、姜、蒜、萝卜切片备用。

4、将煎过的鱼入砂锅、加入适量的水，将萝卜片、姜蒜片一同入砂锅用文火炖三小时。

5、将瘦肉剁成肉沫，豆腐捏碎，打入一个鸡蛋，调入适量盐。

6、用筷子顺一个方向搅打，打至筷子能立着不倒。

7、用两个瓢羹来回翻倒，将拌好的豆腐泥和肉泥做成丸子。

8、炖好的鲫鱼汤取出里面的鱼、姜蒜、萝卜片。

9、将鱼汤过滤一下，以免有刺，此时的汤像牛奶一样。

10、将砂锅重置火上，待鱼汤再次翻滚，下做好的丸子。

11、加入西兰花稍煮。

12、待丸子煮至浮起，调入少量盐。

鲫鱼清汤做法

材料

鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗

做法

1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜洗干净.鱼肚抹点盐，塞点葱头与姜片在里面。

2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。

3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗开水，大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。

4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。

清汤鲫鱼怎么做[

步骤/方式1

鲫鱼洗净，表面打上花刀。

步骤/方式2

葱姜切片。小葱切葱花。将枸杞浸泡软。

步骤/方式3

锅内倒水，水开后放入鹌鹑蛋煮熟，捞出剥去外壳。

步骤/方式4

另起锅倒油，油热放入鲫鱼煎至微黄，再淋入白醋、料酒，放入葱，姜片、鹌鹑蛋、枸杞。

步骤/方式5

接着倒入适量清水，大火烧开，转中火焖煮15分钟，将汤汁炖白。

步骤/方式6

接下来开盖放入食盐、鸡精、白糖大火继续炖3分钟。最后关火盛入碗中，撒上葱花即可。

小鱼汤怎么炖汤浓白

1.

葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。

2.

中途不要加冷水下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水

（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。

3.

出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

4.

加辅料增香比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。

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