深海螃蟹怎么弄好吃的视频 大闸蟹正确的吃法视频螃蟹怎么吃

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本文目录

1. 螃蟹除了蒸煮，你还会哪些美味的做法
2. 避风塘炒蟹是如何制作的
3. 醉蟹的做法和调料完整视频咸呛
4. 大闸蟹正确的吃法视频螃蟹怎么吃

螃蟹除了蒸煮，你还会哪些美味的做法

“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”螃蟹自古便是大受欢迎的食品。。

明代张岱《陶庵梦忆》中表示：“食品不加盐醋而五味全者，为河蟹。”袁枚随园食单中说“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

蟹除了蒸煮，换些做法也很不错的。

在《金瓶梅》中有一款非常精彩的“酿螃蟹”：“西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”此乃做蟹菜的古法高档菜，剥、剔、酿、裹、炸等手法都用上，令人叹为观止。加上食时满口香酥脆又不用剥壳，自然大受欢迎。

二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”：猪油蒸蟹，是拿猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经热溶解，流遍螃蟹的全体。入锅蒸炖一小时便熟，破壳而食倍觉肥美。说食用起来，为平日数倍的肥美。

潮州的生腌蟹，活蟹生腌，鲜而不腥，清而不淡，新鲜肥美的蟹黄有着难以抗拒的鲜甜。说来也奇怪，潮州本土满街巷的生腌蟹，在异地潮州菜馆却少有人做。想来原因无他，缺“鲜活”二字，没有好材料，凭你如何巧手，又如何还原生腌蟹风味？

在本地也有特别的食法，用腌制的萝卜仔炒蟹。萝卜仔口感爽脆，蟹肉鲜甜，又带香辣的口感，让人吃得停不下来。

还有蟹饭，原只蟹焗糯米饭，蟹的精华融入糯米饭，饭比蟹还好吃。

这些螃蟹做法，都很美味，除了以上的食法，你还有什么好的建议呢？

避风塘炒蟹是如何制作的

准备蒜子，用刀剁成蒜蓉，然后用清水清洗一遍，沥干水分备用。

（蒜子最好用手工剁，一是香味更浓，二是容易控制粗细大小一致，用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊）2.准备适量干辣椒，放入水中浸泡回软，然后切碎。

（浸泡水后的辣椒不易炸糊）3.干豆豉要提前用油浸泡出香，一般浸泡1个小时左右，然后取出剁碎。

（油浸泡的豆豉为了激发香味，也可以用水浸泡或者蒸熟）4.调制味汁，味汁是决定这道菜味型的关键，但是这道菜是以蒜香味为主，因此味汁不能过，以免喧宾夺主，因此制作只需生抽提味，香油增香，料酒去腥，白糖提鲜。

1.把斩好露出蟹肉的部分，裹一层干生粉，然后起锅烧油，油温160℃左右，放入裹好粉的蟹炸，蟹壳要拿出。

（蟹壳里有蟹黄，不能久炸，因此要后放）2.蟹肉炸酥炸香后直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放入和蟹一起炸，用中大火炸3分钟左右，要把蒜蓉炸金黄，蒜香浓郁，然后倒出沥油。

（蒜蓉倒入时，要时刻看锅中情况，不能把蒜蓉炸糊，不然整道菜都会有苦味）3.倒出炸蟹的锅不用洗，直接放入姜蒜爆香，然后倒入炸好的的蟹，从锅边喷入调好的味汁，中大火翻炒均匀即可出锅。

（炒的时候，火候要控制好，火大有苦味，火小没焦香味）

醉蟹的做法和调料完整视频咸呛

主料2人份

大闸蟹2只

辅料

黄酒250克酱油100克白糖20克米醋30克葱3克姜3克干辣椒适量花椒少许八角1个桂皮少许香叶适量

步骤1

将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子

(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出

步骤2

在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油

(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀

步骤3

将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了

大闸蟹正确的吃法视频螃蟹怎么吃

做法：

1、大闸蟹很干净，稍微用流水冲洗下，再用小牙刷将蟹身的前后左右都刷洗一遍就可以了。

2、蒸锅中加入适量的清水，加入几片姜片，螃蟹比较寒，放姜有驱寒的效果，水煮开后放上蒸托，再把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄蟹油流出来；再在肚皮上放一片姜，盖上盖子，大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。

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