青椒炒茄子四川菜做法窍门

青椒炒茄子是四川菜中非常经典的一道菜肴,下面是详细的制作流程以及适合人群、禁忌等。
## 青椒炒茄子的详细制作流程
### 食材
- 青椒
- 茄子
- 姜
- 蒜
- 葱
- 干辣椒
- 食用油
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 鸡精
- 淀粉
- 植物油
### 步骤
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1. 茄子去蒂切段,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味道,沥干备用。
#### 2. 青椒去籽切段,备用。
#### 3. 姜蒜末备用。
#### 4. 干辣椒切段,备用。
#### 5. 热锅凉油,加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
#### 6. 加入茄子煸炒至变软,煸炒至茄子变色。
#### 7. 加入适量的盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
#### 8. 加入青椒,继续翻炒均匀。
#### 9. 加入适量的水,焖煮10分钟左右,直到青椒熟软。
#### 10. 加入适量的白糖、鸡精,翻炒均匀。
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1. 用少量水勾兑淀粉,倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁浓稠即可。
### 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和素食者。茄子富含维生素B,对保护心血管和神经系统都非常有益,青椒则富含维生素C和叶酸,有助于增强免疫系统。
## 禁忌

1. 茄子在炒之前,应该先用盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味道。
2. 干辣椒不要太多,以免过于辣口,建议搭配一些花椒一起炒制。
3. 青椒炒茄子的水不要加太多,以免影响口感。
4. 这道菜需要勾兑淀粉,否则汤汁会比较稀,口感会不好。

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