炒腊鱼湖南湘菜做法窍门

炒腊鱼是湖南湘菜中的一种常见菜肴,其配方和做法流程如下:
配方:
- 腊鱼 1条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:

1. 将腊鱼去鳞、去骨、去腥,洗净后切成小块。青红椒去籽切成小块。葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、生抽、盐、鸡精、白糖,翻炒均匀。
3. 放入腊鱼块,加入适量水,烧开后转小火煮10分钟左右,直到腊鱼熟透。
4. 加入青红椒块,继续煮5分钟左右,直到青红椒变软。
5. 最后,加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和孕妇等食用。
注意事项:

1. 腊鱼要先去鳞、去骨、去腥,再切成小块。
2. 炒腊鱼时,要加入适量的水,这样能够煮熟腊鱼,并且煮出来的口感更好。
3. 煮青红椒时,要适量控制时间和火候,以免影响口感。
4. 在勾芡时,要加入适量的水淀粉,这样能够使得炒腊鱼更加鲜美。

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