卤味鸭架子油怎么弄好吃 油烫鸭蘸料怎么调

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤味鸭架子油怎么弄好吃，油烫鸭蘸料怎么调这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 油烫鸭蘸料怎么调
2. 广东卤水鸭翅的做法
3. 卤油的正确用法
4. 卤鸭的卤油是怎么制作

油烫鸭蘸料怎么调

调料

鸭腿(2个)

菜籽油适量

盐10g

香葱5根

姜10g

二锅头白酒5g

十三香3g

干花椒3g

八角1个

草果1个

三奈2g

白扣3颗

小茴香3g

香叶2片

桂皮3g

丁香2个

陈皮2g

干辣椒5个

料酒15g

生抽25g

老抽10g

冰糖10g

白糖15g

麦芽糖10g

大蒜3瓣

鸡精3g

1/鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料。

2/覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

3/香葱打结，生姜拍扁以及各种香料。

4/冰糖10g。

5/锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟。

6/锅中倒入少许油，油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7/炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水。

8/把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时。

9/麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀。

10/鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖。

11/起油锅（油量稍许多点），开中火即可。

12.美味又好吃的调油烫鸭蘸料完成开吃了。

广东卤水鸭翅的做法

1、原料鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。

2、清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。

3、水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

4、锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。

卤油的正确用法

1、直接将油倒入卤水之中

2、用油炸葱，姜、蒜，香菜，小茴香，八角，花椒等等之类的材料，来增加油的香味，然后将过滤好的油倒入卤水之中

3、直接将做好的红油倒入卤水之中

以上3个方法都有很多人在用，用油我还是建议大家用菜籽油做为原料，如果你的卤水香味足够浓，用第1种很方便，如果不浓则用第2、3种，这两个都能给卤水增加香味。

卤鸭的卤油是怎么制作

主料：鸭掌500克

辅料：鸭肠200克,肥膘肉2000克

调料：白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克

卤鸭脚包的特色：色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。教您卤鸭脚包怎么做，如何做卤鸭脚包

1.把肥膘肉切成长3厘米、宽
1.5厘米的长方形块；

2.放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；

3.新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；

4.用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；

5.放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.

6.把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；

7.将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；

8.同时放入精盐煮1个小时左右；

9.再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；

10.在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；

1
1.把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；

12.老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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