乡土腊肉怎么弄好吃(安徽人腌肉怎么做才好吃)

大家好，关于乡土腊肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于安徽人腌肉怎么做才好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 安徽人腌肉怎么做才好吃
2. 陕南哪个地方的腊肉好吃为什么
3. 你们家乡，腊肉是怎样做来吃的
4. 农村不让烧秸秆，那可以熏腊肉吗你怎么看

安徽人腌肉怎么做才好吃

我是安徽人，待过安徽三个地方，滁州天长出生，小学三年级到初中在霍山上的，然后在合肥上学，93年全家搬迁到了合肥。现在我在深圳已经待了有不少年头了。我老婆是滁州来安的，往年老丈人家里每年都会养一两头黑猪，过年的时候给儿女们分分，即使岁数大了弄不动了，年底也会和村子里家里有多的匀上半只腌了等着过年儿女回来。

我是特别爱吃老丈人家里腌的咸肉，每年回深圳，其它的东西如咸鸡咸鸭我都会留在合肥，东西再多我都要把老丈人家的咸肉带回深圳，最少也是一个后腿。

还是切入主题吧，不说情怀了！

咸肉说是咸肉，但是大块的腌制，其实盐份进的了肉深处的不多，里面并不咸，通常切开后，里面的瘦肉部分应该是鲜红的，这种腌制程度最佳，其实风味形成的过程跟国外知名火腿的并没有多大的区别。

这种咸肉我觉得最佳的食用方式是清蒸，但是想达到最佳的味蕾享受，浪费会有点大，需要用刀修去发黑发灰的表层，这部分通常已经被氧化或者霉变，味道不佳，与好的肉部分一起蒸，多少会影响享受美味那种酣畅淋漓的快感。肥肉发黄的部分是已经氧化发麻的，必须切除干净。肉皮用钢丝球狠狠的擦洗干净，可以用热水浇在肉皮上烫一下，清洗肉皮会容易一些。

清洗干净后，切片，最好能做到每片都可以带上瘦肉肥肉和肉皮，摆盘上蒸锅蒸15分钟即可，其中无需加任何调料，比如盐葱姜这些都不用加，直接享受这种原汁原味的美食带来的味蕾冲击感。

建议每次不要份量太多，因为油大万一吃腻住了，没一次性吃完，再次回锅蒸，味道会掉一大截。每次现做现吃最佳。

有些美食爱好者喜欢在蒸咸肉底下用千张花生米这些打底，尤其是在猪肉飞涨的情况下饭店更是如此，虽然这样底下的打底菜也很好吃，但是作为咸肉的狂热爱好者来说，我觉得是对咸肉的亵渎。所以我通常是用剩下的咸肉油汤来单独蒸。如果家里来人又实在舍不得放太多咸肉必须要打底的话，我更倾向于放花生米。

另外一个重要点要提出来，如果年后天气转热之前咸肉没放冰箱放常温保存的话，到了这个时候，气温升高肉氧化比较严重，会有些发麻，这个时候就体会不到咸肉最佳的巅峰味觉了！

每年我都会拿这个菜勾引一个老乡拿其它东西来换一顿蹭饭。[呲牙]。对我们这些漂泊外乡的人来说，咸肉不仅仅是至上的美味，还是一份浓浓的乡土情结。

最后放几张图，前面两张图是自己家咸肉拍的。

陕南哪个地方的腊肉好吃为什么

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年历史，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时汉中人用上等腊肉招待过他。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。汉阴的最好。

你们家乡，腊肉是怎样做来吃的

我的家乡如何用腊肉制作美食？

大家好，我是金毛。

我的老家是湖南湘西的，腊肉是当地一道有名的美味，不同于其他地方的腊肉，我老家会在熏制的熏料中加入橘皮，使得熏制出来的腊肉香味更加浓郁。几乎每家每户都会熏制腊肉，一到过年几乎是餐桌上必不可少的一道菜肴，各家也有各家制作腊肉菜的独家秘方，现在我就来分享下我家是如何制作腊肉菜的吧~~~

腊肉菜的做法

1、豆豉蒸腊肉

（最懒的做法）

【主材】腊肉、豆豉

【辅料】大葱

【方法】：

①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

②用小盘摆好造型，腊肉上面放豆豉，周围放葱，上蒸锅蒸二十分钟就可以了。

这道菜炒鸡下饭，有木有！！！

2、冬笋炒腊肉

【主材】腊肉、冬笋

【辅料】干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精

【方法】：

①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

②冬笋切片

（我直接买的剥好的冬笋）放入锅中，放少量盐，开火焯三分钟左右，捞出沥干。

③准备好葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒备用。

④锅中放油，倒入腊肉，煸出油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒均匀。

⑤加生抽，白糖，白胡椒粉，以及少许清水，待汁水收差不多时倒入冬笋片翻炒，加鸡精、蒜苗。

⑥翻炒均匀后出锅乘盘。

3、萝卜干炒腊肉

【主材】腊肉、萝卜干

【辅料】干辣椒、辣椒面、小米椒、蒜苗叶、豆豉、蒜、料酒、生抽、鸡精

【方法】：

①萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发。

②先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

③小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备一些豆豉和辣椒面。

④锅内放油，放入切片的腊肉，煸炒出油至腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。

⑤然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些料酒，生抽，鸡精调味。

⑥加少许水焖一下，水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒。

⑦出锅装盘。

结语

这几道菜基本是我的家乡逢年过节饭桌上必有的菜品，是不是色香味俱全。当然腊肉能做的菜远远不止于此，甚至还能下火锅吃。希望我的回答能帮助到您~~~

图片来源于网络，侵删。我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

农村不让烧秸秆，那可以熏腊肉吗你怎么看

还是听专家的话，漫谩的我们都成为不食人间烟火的活神仙，专家也好到另一个世界去受课，真是两全其美，何乐而不为？

好了，关于乡土腊肉怎么弄好吃和安徽人腌肉怎么做才好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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