炸排骨要怎么弄好吃视频 排骨怎么炸才酥脆

大家好，关于炸排骨要怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于排骨怎么炸才酥脆的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 排骨怎么炸才酥脆
2. 叶子姐炸排骨怎么做
3. 干炸排骨的做法外酥里嫩
4. 霞姐酥炸排骨正宗做法

排骨怎么炸才酥脆

要让猪排骨炸得又嫩又酥，需要注意以下几点：

选用适当的猪排骨

选择瘦肉多、肥肉少的猪排骨，可以在炸制过程中避免太多的油脂渗出，同时也更容易让肉质保持嫩滑。

先进行腌制处理

在炸制之前，将猪排骨切成适当大小的块状，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒等调料进行腌制，最好能够腌制1个小时以上，这样可以增加猪排骨的味道和口感。

粘稠的面糊

将适量的低筋面粉、淀粉和水调成较为粘稠的面糊，可以在炸制时形成一层薄薄的面糊，防止猪排骨失去水分变得干燥，并且可以让外皮更加酥脆。

适度的油温

油温过高会导致猪排骨外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使得外皮不够酥脆，且炸制时间过长易烧焦，因此需要掌握适当的油温。一般来说，油温控制在160℃-180℃之间是比较合适的。

炸制时间

炸制时间也需要注意，过长时间会导致猪排骨变得干燥、口感不佳

叶子姐炸排骨怎么做

用料：肋排

（300克）大蒜

（4瓣）生姜

（几片）食用盐

（适量）白胡椒粉

（少许）蚝油

（1大勺）玉米淀粉

（适量）

步骤1:准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。

步骤2:自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。

步骤3:将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。

步骤4:稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。

步骤5:然后加入清水将排骨清洗干净。

步骤6:用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。

步骤7:洗好的排骨挤干水分。

步骤8:加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。

步骤9:条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

步骤10:腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。

步骤11:使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

步骤12:锅里放入适量食用油。

步骤13:油温6成热时将排骨依次下锅。

步骤14:中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。

步骤15:然后再倒入锅中复炸一次。这样炸的排骨更香更脆口感更好，即可完成。

干炸排骨的做法外酥里嫩

1首先用冷水下肉，放块姜片，少量的料酒大火煮沸捞出来，洗洗干净沥干水分，用适量的盐、生抽、料酒、一勺的砂糖，少量的胡椒粉不停地抓，大概需要抓3分钟的样子；

2首先用冷水下肉，放块姜片，少量的料酒大火煮沸捞出来，洗洗干净沥干水分，用适量的盐、生抽、料酒、一勺的砂糖，少量的胡椒粉不停地抓，大概需要抓3分钟的样子；

3最后洗干净锅热干水分，放入适量的面包糠炒至变色，转成中火放入排骨同炒，撒入适量的胡椒粉、孜然粉，排骨盛出，面包糠撒在排骨上面即可上桌开吃啦~

霞姐酥炸排骨正宗做法

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

OK，关于炸排骨要怎么弄好吃视频和排骨怎么炸才酥脆的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/FWTIyfv7f3C7.html