上海本帮菜熏鱼怎么弄好吃，上海本帮熏鱼绝密配方

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本文目录

1. 本帮熏鱼鱼汁比例
2. 正宗上海本帮熏鱼酱汁配方
3. 上海本帮熏鱼绝密配方
4. 本帮熏鱼汁配方

本帮熏鱼鱼汁比例

糖7斤，水2斤，生抽2斤，花雕酒0.5斤，五香粉6克，味精0.3斤，鸡精0.25斤，八角，桂皮，香叶各适量，起锅放少许陈醋香油。

正宗上海本帮熏鱼酱汁配方

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

上海本帮熏鱼绝密配方

原料：砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

制作:先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

本帮熏鱼汁配方

取香料（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克（根据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

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