蒸馒头发酵怎么弄好吃的，蒸馒头怎么发面效果更好

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蒸馒头发酵怎么弄好吃的的问题，以及和蒸馒头怎么发面效果更好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 馒头蒸失败了很硬，口感很差没法吃，还能用来做什么
2. 发面放猪油的正确方法
3. 馒头蒸出来发酸了，怎么再加工会好吃
4. 蒸馒头怎么发面效果更好

馒头蒸失败了很硬，口感很差没法吃，还能用来做什么

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2020年03月16日

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可以切片油榨馍片

发面放猪油的正确方法

和面的阶段就放猪油，这样才能使馒头白松软，下面介绍做法：

准备材料：面粉500克、酵母5克、温水250克、白砂糖100克、猪油10克

制作步骤：

1、面粉中加入白砂糖和猪油、酵母水

2、用筷子搅拌

3、搅拌到雪花状

4、用手揉面，揉到表面光滑

（揉面过程中如果面团沾手，就再下点面粉一起揉，最后面团一定要不沾手再发酵）

5、用保鲜膜包起来发酵30分钟，面团会发酵到原来的1.5-2倍大

6、取一部分面团，然后再次揉面，把里面的空气排出来，然后用擀面杖擀成长方形或者正方形

7、卷起来，卷的过程中要紧一点

8、把面团切块

9、蒸锅擦油

10、放在蒸锅上，摆开一点，因为等等要第二次发酵

11、盖上锅盖发酵20分钟，发酵20分钟后开大火15分钟，时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖

12、馒头就蒸好了

馒头蒸出来发酸了，怎么再加工会好吃

这个问题我来回答吧，我知道的有2种，

第一种是：

1、先把馒头切成片状，放入盘中；

2、根据自己的口味准备好适量糖水或盐水

3、起锅加入适量的油；

4、将馒头片一片片放入糖水或盐水中稍微过一下，放入油锅中，两面煎至金黄即可！

5、其余馒头片根据以上步骤制作即可！

第二种

（也是我最爱吃的一种）：

1、先把馒头切成片状，放入盘中；

2、打入适量鸡蛋到碗中，鸡蛋液中可以根据自己口味放入适量盐；

3、起锅加入适量的油；

4、将馒头片一片片放入鸡蛋液过一下，放入油锅中，两面煎至金黄即可！

正常来说用发酵粉和出来的面，蒸馒头不会酸的，不知道你用了什么方法让面发酵，下面说下蒸馒头和面的步骤：

1、取3斤左右面粉；

2、10克发酵粉倒入200克水中；

3、准备一个和面盆，将面粉倒入盛有发酵粉的水中；

4、手动将面拌匀，如果太干，根据情况加入适量的水，注意少量多次，做到三光

（面光，手光，盆光），面就差不多和好了。

这是本人的一些生活经验，分享给大家，希望大家可以多多沟通交流！谢谢

蒸馒头怎么发面效果更好

导读

馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。那么，蒸馒头怎么发面效果更好？

和好馒头面团

要让馒头发面效果更好，首先要做的就是和好馒头面团，馒头面团质量的好坏，直接影响发面效果。

要和好馒头面团，应选择质量好的面粉，同时还要控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确的和面方法。

1、选择面粉

不同面筋含量的面粉，做出来的馒头口感不同。怎么选？

(1)制做好看松软有嚼劲的馒头，选择高筋面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到32%以上。

(2)制做好看松软的馒头，选择中筋面粉，就是普通面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到28%以上。

特别提示:

使用的面粉应无明显的结团，无霉味。使用时，面粉要过60目筛

(可用家用豆浆机用来过滤豆浆的筛子)，作用是除去面粉中杂物，充入空气，缩短和面时间。

2、控制加水量

加水量为面粉重量的45%左右。气温低时可稍微多加水，气温高时可少加点水。

特别提示:

气温低时

(如冬天)要用温水和面，气温高时

(如夏天)用冷水和面，作用是使面筋蛋白质快速吸水

(30℃时，面筋蛋白质吸水最快)。

3、科学使用馒头膨松剂

馒头膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，常用无铝泡打粉，另一类是生物膨松剂，常用老面和高活性干酵母。它们各有各的优点，也有各自的不足，为了使发面效果更好，将无铝泡打粉、老面和高活性干酵母配合使用，有助实现快速发酵、馒头好看松软有嚼劲。

特别提示:

馒头膨松剂添加量应根据气温高低、发面时间长短和加水量进行调整，气温高时少加，气温低时多加；发面时间短，多加，发面时间长，少加；加水多，少加，加水少应多加。不喜欢无铝泡打粉可以不加，可改成等量的高活性干酵母。

4、添加适量的食盐、细砂糖和食用油

适量添加食盐、细砂糖和食用油，可改善面团质量，增强面筋网络包裹二氧化碳气体的能力，缩短发面时间，馒头冷了不容易变硬。

特别提示:

(1)食盐添加量为面粉重量的0.2%左右。

(2)细砂糖添加量为面粉重量的1%~15%。

(3)食用油添加量为面粉重量的3%~5%。

5、正确的和面方法

(1)先把称好的老面、细砂糖、食用油倒入和面盆里，加水搅拌，使老面化开。

(2)称好无铝泡打粉倒入已经过筛的面粉中混合，气温高时

(夏天)，把称好的高活性干酵母也倒入面粉中混合，气温低时

(冬天)，要把称好的高活性干酵母用温水化开后才加入。

(3)把化开的老面加入面粉，一边加一边用筷子搅拌成絮状，用手和成稍光滑面团，盖保鲜膜或湿纱布，过一会，使面筋蛋白和淀粉充分吸水，然后再揉成光滑面团。

特别提示:

面团要充分揉制，使面团中没有干面粉，否则，会影响发面效果。

6、推荐的馒头配方

高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母2.5克~5克，无铝泡打粉0.5克~2克，食盐1克，细砂糖15克，食用油5克，水190克。

特别提示:

(1)气温高时

(夏天)，高活性干酵母是2.5克，无铝泡打粉是0.5克。

(2)气温低时

(冬天)，高活性干酵母是5克，无铝泡打粉是2克。

(3)老面应提前配好放冰箱冷藏，配制方法参照我发布的关于老面配制方法的文章。

科学控制发面过程

有了好的馒头面团，要使发面效果更好，就要科学控制发面过程，而馒头发面过程分馒头面团发酵和馒头生坯醒发两个步骤，只有馒头面团发酵好了，馒头生坯也醒发好了，才能使发面效果更好。

1、馒头面团发酵

把和好的馒头面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜、湿纱布，在温暖的地方发酵30分钟~1小时，使馒头面团体积适量增加即可，不需要使馒头面团体积增加1倍以上。

特别提示:

由于配方中添加了老面，为避免馒头面团有酸味，要严格控制发酵时间。

2、馒头生坯醒发

馒头面团发酵好后，再次充分揉面成为光滑紧实的馒头面团，然后，成形为圆形、方形或柱形馒头生坯，盖上保鲜膜或者湿纱布，在暖和的地方醒发15分钟~20分钟，如果是冬天，时间可延长到30分钟。馒头生坯体积增加1~2倍。

特别提示:

(1)馒头生坯醒发，是发面的关键环节，要重点控制。

(2)醒发温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。

(3)判断馒头生坯是否醒发好的方法是:手指轻按馒头表面，凹陷的地方可慢慢恢复原状，或者用手拿馒头生坯，感觉有轻浮感即可。

正确的蒸制方法

如果前面的步骤都做好了，发面效果基本上就很好。蒸制这步没有做好，做馒头也会失败。

通常情况下，老面做馒头是开水上笼，高活性干酵母做馒头要温水或冷水上笼。配方中既加了老面，又加了高活性干酵母和无铝泡打粉，应该怎样蒸呢？

1、火候控制

大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。

2、冷水或温水上笼

配方中使用了老面，但在发面过程中主要是酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，没有产生乳酸，不加食用碱，因此，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。

特别提示:

如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。

3、蒸制时间

蒸制时间长短，应根据馒头生坯重量确定，大馒头蒸的时间就长，小馒头蒸的时间就短。如果馒头没有完全蒸熟，就会出现粘牙有死面感；如果蒸的时间太久，则会使馒头表面发黑，表面无光泽。

特别提示:

(1)馒头生坯重量为90克，蒸制时间为上气后蒸18分钟左右。

(2)馒头生坯重量为500克，蒸制时间为上气后蒸30分钟左右。

小结

选择质量好的面粉，控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确和面，这些都做到了，就能和好馒头面团，有助发面效果更好。

科学控制发面过程，有助发面效果更好。

冷水或温水上笼，大火蒸熟，可使发面效果很好的馒头生坯蒸出好看松软或有嚼劲，冷了也不容易变硬的馒头。

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。@悟空问答@今日头条青云计划希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。

文章到此结束，如果本次分享的蒸馒头发酵怎么弄好吃的和蒸馒头怎么发面效果更好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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