腌制的板鸭怎么弄好吃呢(宜城板鸭怎么做好吃)

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本文目录

1. 板鸭怎么腌制
2. 汝城板鸭怎么烧法好吃
3. 宜城板鸭怎么做好吃
4. 板鸭的配料腌制方法

板鸭怎么腌制

板鸭的腌制方法：

1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

汝城板鸭怎么烧法好吃

食材：板鸭1只，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙

做法:

1.将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段；

2.锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁浓后放入香菜炒匀即可。

宜城板鸭怎么做好吃

1、食材：板鸭200克、黄豆100克、花生仁50克。辅料：小葱适量、姜适量。

2、将大豆和花生米泡一夜，并清洗干净备用；板鸭腿约泡上两小时；

3、将板鸭腿洗干净，斩成大块，葱切段，姜拍一下；

4、将板鸭腿、大豆、花生、葱和姜全部放入电压力锅，注入冷水；

5、水位只要漫过即可；加压7分钟，等到解压，就可盛入砂锅。

板鸭的配料腌制方法

配料与腌制：腌制包括腌鸭复卤个过程，是腌制板鸭的关键工序。

腌鸭选择颗粒较大的粗盐，每50kg盐配大茴香300g，腌制用盐量一般为16：1，如一只2kg重的光鸭用盐125g。具体腌制时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔，再将板鸭放在板上反复翻动，与盐容易接触。

把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅。

复卤就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50kg水加盐量为35～37.5kg。放锅内煮沸，使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁，进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次，烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好，这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中，每烧一次，浓度都有所增加。

复卤的方法是将卤水倒入，然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多，否则不易腌透、腌匀。盐卤的不得低于22度，如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正，成品容易变质。

复卤时间达到规定标准后，将鸭子从容器中取出，放尽卤水后放在板上，，然后依次叠入容器中。

把的鸭子取出，挂在木档钉上，再用清水冲去表面杂质，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。

晾挂：将鸭子挂在仓库内，仓库四周要通风，架子中间安装木档，木档之间的距离应是50cm，木档两边定钉，两钉距离为15cm。将鸭子挂在钉上，这样经过2～3星期即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。

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