红烧鱼的料汁怎么弄好吃(红烧鱼家常做法红烧汁)

大家好，红烧鱼的料汁怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括红烧鱼家常做法红烧汁也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧鱼的料汁怎么弄好吃和红烧鱼家常做法红烧汁的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧罗非鱼料汁做法
2. 蔡国庆做的红烧鱼放了哪些调料
3. 鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调
4. 红烧鱼家常做法红烧汁

红烧罗非鱼料汁做法

食材明细：

罗非鱼500克、大蒜12瓣、小葱一根、大辣椒一根

调味料：

酱油两汤匙、糖二小匙、乌醋少许

1、先把罗非鱼洗干净，然后擦干水分，开画刀

2、小葱切长段，葱白葱绿分开，辣椒切斜片。

3、起锅热油下入洗好的罗非鱼，然后煎至一面外表焦黄香气出来后翻面。

4、翻面后下蒜、葱白，继续把罗非鱼的另一面也煎至表皮焦香。

5、等到鱼的两面都煎至焦香后加水，水的分量大概覆盖超过一半鱼身的量。

6、下辣椒、酱油、白糖，钴以中火微滚20分后小火慢煮收汁。

7、收汁后下少许醋去腥，然后准备起锅，装备后撒上葱丝装饰一下，这样简单又好吃的红烧罗非鱼就完成了。

蔡国庆做的红烧鱼放了哪些调料

蔡国庆在一期电视节目现场露了一手红烧鱼，至于调料葱姜蒜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，老抽，盐，鸡精都是少不了的佐料，到蔡国庆??他自己想法，就是左边红烧鱼时当些五花肉同时炖煮，器好处是鱼的鲜味融入到五花肉里，肉的香味释放到鱼肉里，这样做有新意有创意，味道也是香气逼人

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调

一、凉菜糖醋汁

1.味觉构成：甜、酸、咸、鲜

2.味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜

3.调味料：

白糖35克

精盐8克

醋30克

香油10克

味精2克

白酱油

（拌菜时用）20克

酱油

（炸收菜时用）20克

料酒

（炸收菜时用）30克

熟芝麻适量

4.调制过程：

（1）用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。

（2）用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。

5.调制要领：

（1）盐味作为底味，不能太咸。

（2）白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。

（3）香油的用量要适量，不可过多。

（4）调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。

6.适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。

7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆

二、红烧汁

咸甜味

1.味觉构成：咸、甜、鲜、香

2.味觉特点：咸中带甜，鲜香适口

3.调味料：

冰糖或白糖15克

糖色15克

精盐4克

鲜汤适量克

味精2克

料酒15克

姜5克

葱10克

4.调制过程：

先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味。拣去姜、葱，放入味精即可。

5.调制要领：

（1）此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味，根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。

（2）此菜在制作过程可适量添加醪糟汁，可增加香味。

（3）一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，以防出菜颜色发黑。

6.适用范围：以动物原料为主，植物原料较少。

7.代表菜品：东坡肉、红烧蜗牛、炸烧皱皮肉、红烧肉

三、鱼香汁

在其他帖子中曾回答过，在此我就不重复回答了，抱歉！

红烧鱼家常做法红烧汁

1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。

7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。

8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。

关于红烧鱼的料汁怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/HxyD0n2AtJyY.html