川味鲍鱼怎么弄好吃视频？川菜红烧鲍鱼怎么做

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本文目录

1. 川菜最名贵的菜是什么
2. 川菜红烧鲍鱼怎么做
3. 鲍鱼有什么营养吗怎么做好吃
4. 鲍鱼的“几头”是什么意思什么样的好吃

川菜最名贵的菜是什么

开水白菜被誉为“川菜神品”，自然是川菜中较为名贵的菜了。

其创制人黄敬临为了贬损那些讽刺川菜“只重麻辣，粗俗土气”的人，研发了开水白菜。开水白菜的成品看似睡莲初绽，清汤白莲红枸杞，有着极简主义的美。但它的制作流程和选材极为复杂。

也是开水白菜使得川菜从下里巴人走上国宴，彰显了川菜“百菜百味，一菜一格”的特色。

据传，黄敬临出生于四川双流华阳名门之家，黄家选媳妇极看重其烹饪能力，所以其母也是凭借能将咸菜做成300多种花样才得以嫁入黄家的。

黄敬临原本极爱诗文，才思出众，曾入朝为官，因受慈禧看重，赏以四品顶戴，故有“御厨”之称。后来因为厌恶官宦生活而离开官场开餐馆“姑姑筵”。

烹饪方式如下：

1、“开水白菜”中的白菜必须选秋末打霜一后的白菜，即采即用。经霜的白菜有独特的香甜，采了就用才清嫩。

2、只能用其最里面1/3的菜心。

3、同时，清水高汤（老母鸡、干贝、火腿蹄子、排骨等事先焯水，加入清水、姜、葱，烧开加料酒）先小火慢熬3小时。鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉加清水调成粥状备用。高汤3小时后过滤汤渣浮油，清汤换锅烧开，再加猪肉蓉搅匀，待其满满散开肉蓉浮起，用小漏勺捞净，再烧开，鸡脯肉以同样方法分两次处理。最后隔渣去油，等汤清了，下盐调味备用。

4、把汤分成两锅。其中一锅里放入菜根部分浸泡，等外面的菜茎软化后就轻轻剥开，平放于漏网上，用细细的银针深刺菜心，再用大勺盛温热的高汤反复浇淋，直至白菜心熟软。

5、最后以菜心放入碗中垫底，烧开另一锅高汤，舀进碗里。用两三颗枸杞做点缀。

川菜红烧鲍鱼怎么做

食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量

做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！

鲍鱼有什么营养吗怎么做好吃

看见有关鲍鱼的这个问答，表说写点什么，看到“鲍鱼”二字，青口水已经流了！

鲍鱼，号称“水八珍”之首。此鱼非彼鱼，名曰鱼，但绝非鱼：一枚背着壳而且是半边壳的软体动物，左看右看前看后看，哪里像鱼？为什么取名为“鱼”，至今俺也一脸懵逼。

鲜活鲍鱼的样纸就是这样的。大家评评，它怎么看也不是“鱼”啊。（摄于成都宴御海鲜姿造。摄影勒克儿）

人生第一次见识并吃鲍鱼，那还是上个世纪90年代中期，我曾供职的华西都市报奖励骨干广州、海南三亚游。接待我们的南都和海特报同仁们，带着一群来自内陆的“土鳖”大啖海鲜并长姿势，从那时起，知道了鲍鱼是海中珍品，知道了因为它长得形状像人的耳朵，沿海人也称它“海耳”，知道了鲍鱼生长需要5到10年才能达到食用的要求，因而产量低，价格高，因为独特的生长特性，知道了鲍鱼不论是干货还是鲜货，营养都极其丰富。

鲜活鲍鱼的样纸。（摄于成都宴御海鲜姿造。摄影/勒克儿）

在湛江，经当地宣传部的安排，我们还参观并了解了当地一著名水产工厂制作干海产品尤其干鲍鱼的过程——去壳后的鲜鲍鱼，先晾晒然后盐渍然后水煮、烘干，然后吊晒……然后，木有然后了。反正，加工工序很复杂。据工人们说，一个一斤半的鲜鲍鱼，经加工后只能得到半斤左右的干鲍，原重量的三分之二人间蒸发了，剩下的三分之一，是浓缩的精华，所以，干鲍的价格昂贵是必须的，因为制作过程中蒸发掉的那三分之二，也必须买单。

上等干鲍鱼。（图据网络）

关于题主问及鲍鱼有什么营养问题，各种水产乃至中医专著表述很多，最重点的归纳起来大致如下：

1、含有丰富的蛋白质，同时富含二十种氨基酸以及球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等。

2、是澳大利亚核桃的7倍。

3、能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压作用。

4、它含有一种叫“鲍灵素”的东西，能够提高免疫力，能破坏癌细胞必需的代谢物质。

5.具有滋阴补养、补而不燥功效，长期食用，可治月经不调、大便秘结。且吃后没牙痛、流鼻血等上火副作用，多吃无妨。

6、现代药理研究证实，鲍鱼对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可增强体质，预防肿瘤的发生。

图据网络。

鲍鱼怎么做才好吃呢？

以俺曾吃过的鲍鱼，个人认为，沿海和内地各种鲍鱼做法，最好的做法就是“不做”——海南临高和三亚的打边炉，成都宴御海鲜姿造的养生汤锅涮，都是绝杀美味，但前提是，这些鲍鱼必须鲜活的。但是，无论打边炉也好汤锅涮也罢，你的忍心看着鲜活的鲍鱼直接被下热锅的艰难一瞬……

成都宴御海鲜姿造所有海鲜的吃法：养生汤锅涮。吃鲜鲍喝唯怡九果原浆，这样的搭配很是养生的。摄影/勒克儿

成都宴御海鲜姿造养生汤锅涮鲜活鲍鱼，30秒捞起，蘸蘸水。蘸水有粤式、日式、韩式、东南亚式以及川味等各种调料，自己自由搭配。摄影/勒克儿

除此之外，一些家常做法，做出的鲍鱼也是美味，比如清蒸、捞饭、红烧、煲粥等。

粤菜和川菜对鲍鱼的做法各有千秋，但粤菜更胜一筹，毕竟，人家沿海了一辈子，对海鲜的各种做法，犹如四川人炒回锅肉一样，轻舟熟路，信手拈来。

作为普通家庭，感觉煲粥和清蒸做法相对简单且也容易些。

鲍鱼捞饭（图据网络）

红烧鲍鱼（图据网络）

高档餐厅做的鲍鱼，做工不是一般的讲究。（图据网络）

俺做的鲍鱼粥是这样的：

熬粥，最好是新米，如没新米，推荐云南遮放的贡米。因为遮放米如用高压锅熬，人家自带三分糯米风味。在高压锅熬粥其间，将鲍鱼洗净后剥壳取肉切成细丁，葱花、香菜切碎备用。

粥熬半小时后关火等压力自然减完后开锅，然后放入鲍鱼丁开火开盖继续熬，边熬边搅拌，大约2分钟左右，鲍鱼丁就熟了，然后关火，将粥倒入钵内，放些许盐巴、胡椒粉和香油，然后撒上葱花、香菜……OK！

如果用这样鲜活的鲍鱼煲粥，味道不是一般的好吃！摄影/勒克儿

川式清蒸鲍鱼比普通清蒸鱼稍微复杂滴滴儿——

佐料和辅料：粉丝、大蒜、香菜、小葱、老姜、小米辣（两个足够，主要是微微辣即可）、新鲜青花椒（一小串）、料酒、生抽、鲜贝露、香油（橄榄油亦可）

做法：1、温水浸泡粉丝软后捞起，大蒜、香菜、小葱、老姜若干，切成碎粒,小米辣切成圈。

2、鲍鱼连壳一起洗净，肉和壳剥离，在肉正面切十字花刀。

3、细活路来了——分别将粉丝卷成团均匀揉进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，多出来的粉丝铺在盘底，鲍鱼摆盘后均匀撒上蒜、姜末、小米辣圈，均匀撒黄酒、生抽、鲜贝露。一小串新鲜青花椒放中间。

4、蒸锅水先烧开，隔水蒸，5分钟即可起锅，然后撒上香菜、小葱，淋上些许香油或橄榄油即可。

至于鲍鱼捞饭、红烧鲍鱼之类，一般是大酒店大饭店的硬菜，采用的大多是上等干鲍，辅料佐料较多，做法也比较复杂。如果朋友感兴趣，网上貌似有专门教程。

炭火烤鲜鲍鱼，原滋原味，口感不是一般的霸道！（图据网络）

川式红烧鲍鱼。（图据网络）

鲍鱼的“几头”是什么意思什么样的好吃

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。

所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

介绍一款经典吃法：

做法：

材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干

步骤：

1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）

2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。

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