蹄碗子怎么弄好吃(丸子头的家常吃法)

大家好，蹄碗子怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括丸子头的家常吃法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蹄碗子怎么弄好吃和丸子头的家常吃法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧狮子头怎么做，需要些什么配料
2. 修武县特色小吃
3. 丸子头的家常吃法
4. 蒸丸子头的家常做法

红烧狮子头怎么做，需要些什么配料

红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

红烧狮子头怎么做好吃？

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。

【红烧狮子头制作方法】

》【主料】：五花肉750g

》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质，腌制15分钟，备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

【制作小贴士】

1.制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2.肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。

3.加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4.加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5.制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

【内容总结之疑惑解答】
1.为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？

答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：

①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

2.怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？

答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：

第一步先加入的是味料，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

第二步加入的是姜葱水，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。

第三步加入的是蛋清和淀粉，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。

【结语】

红烧狮子头的制作方法其实是很简单，主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧，在家就可以轻松做出来，以上原创分享，欢迎点赞评论，谢谢你的阅读！

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修武县特色小吃

修武县有很多美食，特别是一些口感独特、历史悠久的小吃。其中比较有特色的小吃包括：

1.修武大饼：是修武县非常有名的小吃之一，口感独特，香酥可口。

2.纪王府牛肉汤：是修武县的传统名菜，选用精品牛肉和各种药材熬制，味道浓郁。

3.香煎包：是修武县的一种特色小吃，口感酥脆，内馅鲜美。

4.武陵山羊肉：修武县境内的武陵山羊肉鲜嫩美味，是当地的传统美食。

5.烩面：是修武县的一道传统小吃，烩面面条滑嫩，汤汁鲜美。

以上是修武县的一些特色小吃，如果你去修武县旅游，一定不要错过这些美食啊！

丸子头的家常吃法

食材主

料：猪肉馅（七分瘦三分肥）

辅料：木耳、红薯粉丝、葱、姜、蒜、藕

调料：老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、十三香、生粉

做法

1、搅拌肉馅，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油，朝一个方向继续搅拌后，打入一个鸡蛋。

2、将泡发好的粉丝切成小段，用刀背把藕拍碎再切成碎末，葱改刀为葱花，蒜子切成蒜蓉，生姜切成姜末，全部放入肉馅中。搅拌后加入适量生粉和水，再次搅拌。

3、锅热倒油，油温上升后，用手挤出肉丸放入油锅，用筷子拨动油锅中的肉丸，防止粘连。肉丸炸至金黄时，捞出。

4、锅中倒少量油，放入八角煸炒，再加入适量水、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、十三香。汤汁烧开后，下入丸子，先大火烧两分钟，转中火炖煮十分钟，再下入其他辅料和适量麻油，完成。

蒸丸子头的家常做法

蒸丸子头家常做法好多种。食材:50O克猪肉(三分之二瘦，三分之一肥肉)葱、姜、马碲适量。

把以上食材用绞肉机绞碎加盐味精料洒湿淀粉蛋清搅拌上劲。

盆中放人玉米淀粉，把拌好的肉未做成肉丸一个个码大玉米淀粉上，使每个肉丸沾上粉上锅大火蒸十五分钟即可。

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