四川老川菜做法大全

四川老川菜做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐桌上不可或缺的美食。四川老川菜更是川菜中的经典之一,具有独特的口味和风味。下面是几种经典的四川老川菜做法。

1. 口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美的川菜。将鸡肉切成小块,用料酒、盐、姜、蒜末腌制20分钟左右。将鸡油倒入锅中,加热至油热后,放入葱姜蒜末爆香,再加入花椒、干辣椒煸炒。最后,将腌制好的鸡肉放入锅中,翻炒至鸡肉变色,倒入酱油、糖、醋、辣椒油等调味料,翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道辣味十足的川菜。将豆腐切成小块,用沸水焯水后沥干备用。将豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末等调味料放入锅中煸炒,加入清水煮至汤汁浓稠后,放入豆腐翻炒均匀。最后,加入花椒、辣椒、豆瓣酱等调味料,翻炒至汤汁浓稠即可。
3. 干煸四季豆
干煸四季豆是一道口感酥脆、香辣的川菜。将四季豆切成段,用沸水焯水后沥干备用。将蒜末、干辣椒、花椒等调味料放入锅中煸炒,加入四季豆翻炒,炒至四季豆变色后,加入酱油、盐、糖等调味料,翻炒均匀即可。
4. 水煮鱼
水煮鱼是一道口感鲜美、辣味十足的川菜。将鱼片切成小块,用沸水焯水后沥干备用。将豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒、花椒等调味料放入锅中煸炒,加入清水煮至汤汁浓稠后,放入鱼片翻炒均匀。最后,加入花椒、辣椒等调味料,翻炒至汤汁浓稠即可。
以上是几种经典的四川老川菜做法,不同地区和不同的口味,可能会有所差异,可以根据自己的口味进行调整。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/IuJcej8a1qEm.html