川菜名菜做法步骤

【川菜名菜做法步骤】

1. 川菜中有许多名菜,其中最著名的当属水煮鱼和麻婆豆腐。以下是制作这两道菜的详细步骤。
2. 水煮鱼
材料:
- 鲜草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒籽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆腐 1块(约500克)
- 团结协作的鱼片 适量
- 生菜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋腌制20分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱、辣椒面、辣椒籽继续炒香。
4. 加入适量清水,烧开后放入豆芽、豆腐煮至豆腐入味。
5. 加入鱼片,继续煮至鱼片变白。
6. 最后加入青蒜,撒上盐、鸡精调味。
7. 将生菜叶子放在碗中,淋上煮鱼热油,即可食用。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 鱼片不要切得太厚,以免影响口感。
3. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块(约500克)
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒籽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
步骤:

1. 豆腐切块备用。
2. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱、花椒、辣椒面、辣椒籽继续炒香。
3. 加入适量清水,烧开后放入豆腐煮至豆腐入味。
4. 加入猪肉末,继续煮至猪肉末变色。
5. 最后加入青蒜,撒上盐、鸡精调味。
6. 将生菜叶子放在碗中,淋上煮鱼热油,即可食用。
注意事项:

1. 煮豆腐时尽量不要翻动,否则豆腐容易散开。
2. 煮豆腐时可以适当加入一些醋,增加口感。
3. 猪肉末可以加入一些葱花、姜末、蒜末一起腌制,增加香味。
川菜的名菜做法步骤有很多,以上仅是其中两道菜的做法,希望对您有所帮助。

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