金钱腿怎么弄好吃金钱腿最正宗的做法

小编原创阅读：- 2024-09-18 14:29:15

大家好，关于金钱腿怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于金钱腿最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

金钱腿最正宗的做法
云南宣威火腿的吃法
煌上煌金钱腿的做法
火腿是怎样做的呢怎样吃才是最好吃的呢

金钱腿最正宗的做法

主料：火腿2000克

调料：碱3克

金钱云腿的做法：

1.将云腿

（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净

2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软

3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁

4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半

5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮

6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成

金钱云腿的制作要诀：

1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克

2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

云南宣威火腿的吃法

云南宣威火腿的四种烹饪做法大全

一：炖

（煮）火腿

火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味道鲜香。

二：蒸火腿

火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片

（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。

三：炒火腿

火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片

（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道

（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。

四：调味料

宣威火腿炖鸡

在烹饪其他食材的时候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鲜的作用，因为宣威火腿特有的醇香是其他火腿所无法比拟的，所以烹饪食材的时候，加入火腿丁对于食材的整体口感风味提升巨大。

煌上煌金钱腿的做法

主料：火腿2000克

调料：碱3克

金钱云腿的做法：

1.将云腿

（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净

2.洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软

3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁

4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2小时半

5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮

6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成

金钱云腿的制作要诀：

1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克

2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮

火腿是怎样做的呢怎样吃才是最好吃的呢

一只自由自在、健康生长有年、智商不低的土猪，其猪肉的滋味，不让人感觉点幸福来，基本说不过去。

科学些来说，猪肉营养成分丰富而合理，尤其是肌间脂肪发育良好。如此一来，即便用清水烹煮出来鲜吃，随便蘸上一点盐分，口感也会瘦而不柴、肥而不腻、滑嫩多汁，不是一般的可口。腌制成腊肉，滋味照样浓郁丰富。其实腊肉还在其次，如果制成火腿，土猪后腿发达的白色肌间脂肪，大理石花纹一样，在红色的肌肉间穿梭游动。

▲无量山农家火腿

一只上好的火腿，首先要依赖优秀原料—两年或以上的放养结合饲养土猪；然后腌制工艺要非常成熟，云南气候多样立体，各地根据不同的气候和原料特点，已经总结归纳出各自合适的腌制方法，只要依照遵循即可；其三储存陈化条件要合适，避雨蔽日部分通透，以利火腿继续发酵。时间还要足够，通常一年为新腿，两年称老腿。按云南一些地区比如宣威一带的经验，三年左右的老腿局部如肘把的肌肉部分，才适合“生吃”，口感化而无渣。如此一来，一只上好“生吃”火腿的诞生，时间起码要花五年。好火腿的根本，在于原料的优秀，云南谚云：猪好，火腿才会好。

▲无量山火腿

除版纳微型猪、保山猪、高黎贡山猪、迪庆藏猪以外，知名的云南当地土猪，还有乌金猪

（大河猪）、撒坝猪和滇南小耳猪，为效益计，一般多见饲养这些本土猪母系的杂交品种，纯正的放养土猪，通常要深山区高山区才有。

腌制火腿，主要辅料就是盐，其次还有高度云南小曲清香白酒。云南古盐井的分布，密集于滇西，散布在滇中，滇南为数可观。

无论肉、蛋、禽、蔬、鱼、乳

（乳制品）、菌

（野生菌）、米、面，与大多数食材配合，云南火腿不乏上乘表现，点睛手笔。

▲宣威火腿生片

生鲜老火腿：三年以上上好老腿的肘棒外侧一块肌肉，质量不足200克，薄切成片，入口若化。

金钱腿：炖煮多时的火腿肘棒横向切片，外透黄内瘦红，最外圈腿皮若镶金边，中间有骨空。

锅贴乌鱼：昆明传统名菜，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。

（汪曾祺、何炳棣均有记述。）

雪花蛋：“以鸡蛋清、温熟猪油于小火上”，不停地搅拌使蛋油相融，“嫩如鱼脑，洁白而有亮光，入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味。蛋上撒一层瘦火腿末”

（汪曾祺）。

火夹乳饼：每两片乳饼中间夹一片火腿片，隔水清蒸。

野生菌类：云腿红烧羊肚菌、火腿炒鸡。

蔬菜类：火腿炒豆米

（荷兰豆）、火腿脚炖白芸豆、铜锅菜。