酸菜鱼坨坨怎么弄好吃 坨坨酸菜鱼的家常做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸菜鱼坨坨怎么弄好吃，坨坨酸菜鱼的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 叮叮懒人菜酸菜鱼做法
2. 坨坨酸菜鱼的家常做法
3. 丁丁酸菜鱼做法
4. 重庆酸菜鱼你吃过吗

叮叮懒人菜酸菜鱼做法

所需材料：

-鱼肉（可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）

-腌制好的泡菜

-2-3个小米椒或辣椒

-1块姜

-5个蒜瓣

-1个番茄(可选)

-适量的豆瓣酱和郫县豆瓣

-1汤匙花椒粉和白胡椒粉

-食用油、盐、料酒、生抽、香油和葱花

操作步骤:

1.将鱼肉切成大小适中的块，加入适量盐和料酒拌匀腌制10分钟左右。

2.然后在锅中加入足够水，放入切好的姜片和葱结，煮至滚开后放入腌制好的鱼块，煮至七八分熟捞起备用。

3.把锅中余下的汤汁保留备用，锅中倒入适量的食用油，加入蒜瓣和辣椒煸炒出香味。

4.接着加入泡菜、番茄、豆瓣酱和郫县豆瓣，再加入花椒粉和白胡椒粉继续翻炒。

5.加入锅中保留的汤汁，把鱼块放回锅中一起继续焖煮5-10分钟左右，让鱼肉更入味。

6.最后淋上适量的生抽和香油，撒上葱花即可。

这样一个麻辣、鲜香、爽口的坨坨酸菜鱼就做好了。

坨坨酸菜鱼的家常做法

主料:

草鱼适量

辅料:

生姜适量

桂皮适量

八角适量

干尖椒适量

花椒适量

熟芝麻适量

香葱适量

配料:

红辣椒粉适量

坨坨酸菜鱼的正宗做法步骤:

1.3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。

2.将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。

3.将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。

4.锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。

5.下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。

6.倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。

7.取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。

8.将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。

9.将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。

10.看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。

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1.撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。

12.炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。

丁丁酸菜鱼做法

材料：草鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、菜籽油、猪油、生姜、大蒜、专用酱料、白醋、葱花、白芝麻、花椒、干辣椒。

1、首先准备一条鱼，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟左右，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

重庆酸菜鱼你吃过吗

重庆酸菜鱼主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、等各种味型，无不厚实醇浓，菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，在口味上特别讲究色、香、味、形、鱼肉嫩酸菜爽口。

重庆酸菜鱼的发源地应该在重庆市江津区的双福镇，重庆到江津的老公路旁。创始人应该是双福镇上的邹开喜老人。流行于八九十年代。由于地理位置好，每次我到江津出差或者玩耍必到双福镇路边邹开喜家的酸菜鱼店吃酸菜鱼。记得当时一边在厨房看他做鱼一边和他开玩笑，说他的鱼是火大油多，胡椒味精起坨坨。那个时候鱼店外面几乎天天都是车水马龙，食客如过江之鲫。

随着时代变迁，人们的口味和生活习惯也在慢慢发生变化，重庆酸菜鱼不再像以前那样火爆了。邹开喜的酸菜鱼到也般到了九龙坡区的走马镇上。去吃鱼的几乎都是老顾客，老人年龄已经八十多了，由于患上帕金森病，有些痴呆，只能坐在鱼店门旁的椅子上为过往的食客递上一只烟……

OK，关于酸菜鱼坨坨怎么弄好吃和坨坨酸菜鱼的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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