鹿肥肉怎么弄好吃又简单，香茅烤牛肉、招财鹿肉的专业配方及做法是什么

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本文目录

1. 香茅烤牛肉、招财鹿肉的专业配方及做法是什么
2. 鹿肚的正确吃法
3. 鹿油怎样炼
4. 鹿脊骨炖什么合适

香茅烤牛肉、招财鹿肉的专业配方及做法是什么

●香茅烤牛肉

卖点烤牛肉口感筋道，配以香茅酱食用，香气浓郁，口感软嫩，原汁原味。

原料黄牛仔盖肉600克。

调料A料

（家乐香茅酱20克，家乐辣鲜露15克，家乐鸡粉、味精各8克，糖15克，五香粉、八角粉各5克，甜面酱10克，花椒粉8克），B料

（香油5克，红油10克），家乐香茅酱25克。

制作1.牛肉洗净，用A料腌制12小时，放入160℃的烤箱烤制1小时，刷上B料，再用150℃烤制1小时。2.上桌前晾凉，切成0.2厘米厚的片，装盘时挤上家乐香茅酱即可。

李洪涛点评烤肉口感比较干，酱汁就是很好的“润滑剂”。建议将美味的烤牛肉和水果搭配，那才是“天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等，色彩绚丽，令人垂涎。

●招财鹿肉

卖点鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美，瘦肉多，结缔组织少，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖类和一定量的维生素，易于被人体消化吸收。成菜后口味香浓，造型美观。

原料去骨鹿肋肉500克，东北酸菜150克，菜心400克，水发瑶柱8个，南瓜块300克。

调料A料

（家乐鸡粉、盐各10克，味精5克，高汤150克），酱油3克，湿淀粉15克。

制作1.南瓜块修成元宝形；菜心洗净，焯水备用；2.去骨鹿肋肉入冷水锅中小火煮40分钟至八成熟，晾凉后切薄片码放碗内，放入东北酸菜，用A料调和成汤汁，倒入碗内，上笼蒸制2小时，扣入盘内，用湿淀粉及原汁勾芡，浇在鹿肉表面。3.南瓜酿入水发瑶柱，入笼蒸4分钟至熟，围在鹿肉周围，摆放菜心即可。

关键瑶柱用水泡发后宜加入淡盐水、葱、姜，入笼蒸至入味。

点评鹿肉性温，补脾益气，温肾，配南瓜食用，具有降血糖、降血脂、解毒、保肝肾的作用。

鹿肚的正确吃法

鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。

做法

1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。

2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。

3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。

4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。

5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

8.起油锅，先下姜片炒透。

9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

12.下准备好的淀粉水勾芡。

13.拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。

鹿油怎样炼

鹿油又叫做鹿凝脂，鹿凝脂最早出现在我国唐朝《新修本草》是苏敬等所编著。世称《唐本草》。

鹿油是梅花鹿或马鹿的身体脂肪，主要集中在鹿的腿部和腰部。提炼后的产品一般为白色或浅黄色的固体。具油润光泽，半透明状，体轻，柔软，似冷凝脂样，质硬，滑腻等特征。

鹿油的提炼其实很简单，大部分家庭应该都知道，直接用鹿的身体脂肪切块后放锅里炸提炼鹿油，静置冷却后就成白色或浅黄色的固体然后进行装瓶密封。

鹿脊骨炖什么合适

鹿脊骨可以和扇子骨、直通骨、碎骨一起炖制。

1、将鹿脊骨、扇子骨、直通骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色：汤清而漂油。冬日不免寒气，不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。

营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；

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