鱼川菜正宗做法

川菜正宗做法:鱼香肉丝

材料:

- 猪里脊肉 200克
- 木耳 适量
- 胡萝卜 适量
- 青椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量

步骤:

1. 猪里脊肉切成丝,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2. 木耳、胡萝卜和青椒都切成丝备用。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量的食用油,放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入适量的豆瓣酱和辣椒面,炒匀后加入水,烧开后加入胡萝卜丝和青椒丝焯水至微软。
6. 将焯水后的胡萝卜丝和青椒丝捞出备用,将炒好的猪肉丝放入锅中,加入适量的生抽、糖、鸡精和醋,翻炒均匀后即可出锅。

注意事项:

1. 腌制猪肉丝的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒豆瓣酱时不宜过多,以免产生苦味。
3. 加入适量的水后,要翻炒均匀,否则会影响口感。

川菜正宗做法:水煮鱼

材料:

- 鲜鱼 1000克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 面粉 适量
- 草鱼 适量

步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2.5厘米的段,加入少许盐、料酒和面粉,腌制15分钟左右。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 姜和蒜切末备用。
5. 辣椒面和花椒备用。
6. 在锅中加入适量的食用油,放入腌制好的鱼片煸炒至变色,捞出备用。
7. 在锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量的豆瓣酱和辣椒面,炒匀后加入水,烧开后加入豆芽焯水至微软。
8. 将焯水后的豆芽捞出备用,将炒好的鱼片放入锅中,加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒,翻炒均匀后即可出锅。
9. 最后,在锅中加入适量的食用油,放入花椒和辣椒面,炸出香味后捞出不要,将热油倒在青蒜末上即可。

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