菊花鱼的正宗做法川菜

【菊花鱼】正宗做法川菜
菊花鱼是一道经典的川菜,以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。下面是菊花鱼的正宗做法,供您参考。
## 制作流程
### 第一步:准备材料
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)一条约500克
- 豆芽适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面适量
- 花椒适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋适量
- 清水适量
### 第二步:清洗鱼块
将鲜鱼块用盐、料酒腌制约20分钟,然后用流水冲洗干净。
### 第三步:切鱼片
将腌制好的鱼片切成小块,备用。
### 第四步:炒豆芽
将豆芽焯水备用。
### 第五步:准备调料
将葱姜蒜切成末,辣椒面和花椒备用。
### 第六步:烹饪鱼块

1. 锅中倒油,放入葱姜蒜末、辣椒面和花椒煸炒出香味。
2. 放入鱼块煸炒,加入适量的生抽、白糖、醋、料酒,煮至鱼块变色。
3. 放入豆芽翻炒均匀,加适量的清水,大火烧开。
4. 转小火炖煮约10分钟,收汁即可。
### 第七步:装盘
将炒好的豆芽和煮好的鱼块装盘,撒上适量的葱花和香菜即可。
## 适合人群
菊花鱼适合所有人群食用,尤其适合孕妇、小孩和老年人。
## 禁忌

1. 菊花鱼忌与鲤鱼一同食用。
2. 菊花鱼忌与柿子一同食用。
3. 菊花鱼忌与雀肉一同食用。
## 注意事项

1. 制作菊花鱼时,一定要将鲜鱼块用盐、料酒腌制约20分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
2. 烹饪时要加入适量的清水,以保证鱼肉的鲜嫩。
3. 煮鱼块时,不要翻动太频繁,否则容易煮烂,影响口感。
以上就是关于【菊花鱼】正宗做法川菜的详细菜谱及制作流程,希望对您有所帮助。

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