粤菜猪脚怎么弄好吃视频(哪位大神可以教教我怎么做呀)

各位老铁们好，相信很多人对粤菜猪脚怎么弄好吃视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于粤菜猪脚怎么弄好吃视频以及粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 现卤现捞卤猪蹄，怎样做才能软糯入味
2. 粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀
3. 猪价再次下跌，会跌到什么时候
4. 说说你遇到的“咸猪手”事件，你是怎么保护自己的

现卤现捞卤猪蹄，怎样做才能软糯入味

香辣卤猪蹄之卤水制作

主料

猪蹄2个

鸭掌500g

鸭头5个

鸭架子5个

鸭翅500g

大骨两根

大葱一根

葱结5g

生姜4g

绍酒两勺

白酒两勺半

生抽三四勺

老抽两勺

盐适量

味精一点点

干辣椒10g

红糖一勺

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法步骤

1.准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

2.其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些

3.当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

4.大葱剥去外皮切长段

5.所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

6.葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

7.现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

8.电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜

9.大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

10.将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

11.加入多一点的生抽，两勺绍酒

12.两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

13.因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

14.煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

15.现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿

16.煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

17.卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了

18.接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

19.最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

20.这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

21.看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

22.猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用

23.美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！

以上内容由豆果美食优质用户美姐姐的小资生活提供

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀

一、极品烧鹅皇

主料：黑鬃鹅一只。

料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条

(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。

腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克

(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。

上皮料：烧鹅脆皮水

(见下文)。

做法：

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净

(一般市场宰杀)稍冲血水

(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时

(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可

(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。

5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧

(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河

(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸

(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮

(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出

(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

二、古法盐焗鸡

主料：清远鸡一只

(2.6斤左右)，油纸3张。

腌料：嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量。

做法：

1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。

3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干

(吹干两小时)。

4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。

5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

三、蜜汁靓花叉

主料：去皮五花肉10斤。

料头：蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。

腌料：叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺

(见下文烧腊配方)，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。

上色：鸡饭老抽、麦芽糖。

做法：

1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。

2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时

(期间需翻动3--4次)。

3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好

(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。

4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出

(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。

四、生炸妙龄乳鸽

主料：乳鸽一只

(4.5--5两)。

腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克

(见下文)。

料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。

上皮料：乳鸽脆皮水

(见下文)。

做法：

1、将乳鸽清洗干净，待用。

2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头

(冲一下即好)。

3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮

(约6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水

(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干。

4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可

(4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感)。

五、冰烧三层肉

(生烧法)

主料：带皮五花肉一方8斤。

料头：蒜子、生姜各适量。

腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料：松肉粉、盐各5克。

做法：

1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀

(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身

(皮的那一面不用淹)，腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针

(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

六、金盏沙律鸳鸯鸡

主料:脆皮吊烧鸡一只。辅料:炸好金盏12个。调味:花生油3克，味粉3克，盐5克，糖2克，鸡粉1克；A料

（哈密瓜、火龙果、牛油果各1两）B料

（自调鲜果沙拉酱25克）C料

（青瓜条、葱度、鲜砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各适量）做法:1、先将吊烧鸡一只放进油锅炸至皮脆呈金红色，捞出沥油。2、将A料倒入碗中加入B料捞拌均匀装入12个金盏中，将鸡皮片成12件放面上，将鸡肉用手撕成丝，加C料及调味品捞匀，摆在碟子中间，摆出鸡的造型即可。

七、岭南脆金猪

主料:光乳猪一只。腌料:盐、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。上皮料:乳猪脆皮水。做法:1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚中间将猪劈开，从头至尾从中间龙骨处劈开

（掌握好力度，千万不要划破猪皮），去掉左右两侧前三根肋骨，翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过来，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆皮水。4、烤炉点火预热，将乳猪挂在烤炉内，不用加盖，中火焙熟，取出挂在通风处吹干。5、乳猪炉点火预热，将乳猪置于乳猪炉上不停转动，先烤头部，烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿，烧焦部分用刀轻轻刮去，均匀刷上清油，烧至乳猪皮金红化皮即可

（请关注后期乳猪专版，详解乳猪及部分烧腊中西融合菜品）。

八、脆皮芝麻鸡

主料:清远鸡一只。腌料:烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。做法：1、将鸡洗干净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。

九、蒙古烤羊腿

主料:新鲜羊腿一只。腌料:盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱、白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。料头:蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。刷料:植脂淡奶油1斤、芝士片2两，牛油5两

（全部调溶）。做法：1、羊腿洗净寄好花刀，用腌料腌制一晚上

（将料头拍碎放进去一起腌）。2、烤箱预热至185度，将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透，烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。十、龙皇太子鸽

主料:新鲜乳鸽一只，鲜带子两粒，龙虾肉1两，肥猪肉、马蹄、蛋清各适量。料头:芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各少量。腌料:乳鸽盐。上皮料:乳鸽脆皮水。做法:1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头

（切记划破皮，否则此菜失败），待用。2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉，用盐调味

（龙虾与带子够鲜，不用加味粉跟鸡粉），打成胶状，待用。3、将乳鸽用乳鸽盐腌好，蒸至九成熟取出，放置冷却，用毛巾擦干里面水份，抹上少量生粉，酿入“3”，挂乳鸽脆皮水，用风扇吹干表皮，上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。

烧腊配方

1、烧鹅盐白沙糖10斤，盐6.5斤，味粉2斤，鸡粉6两，五香粉3两，八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两、白胡椒粉85克，玉桂粉1两，黑椒碎125克，十三香4盒。

2、叉烧盐白沙糖4.5斤，盐8两，味粉1斤，五香粉、陈皮粉各2两，甘草粉1两，松肉粉60克。3、乳鸽盐白沙糖5斤，盐3.5斤，砂姜粉3两，蒜香粉2两，十三香2盒，味粉1.5斤，盐焗鸡粉5小包，甘草粉、八角粉各1两，草果粉25克，五香粉2两.

4、烧鹅脆皮水白醋10斤，浙醋2支，麦芽糖2.6斤，二锅头6两，柠檬2个切片。

5、乳鸽脆皮水白醋6斤，浙醋1斤，麦芽糖4.5两，白酒四两，食粉1茶勺。

6、烧鹅酱海鲜酱、磨豉酱各3斤，柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶，黄河腐乳2瓶。

7、叉烧酱海鲜酱、排骨酱各3斤，叉烧酱5斤，南乳汁、蚝油各8两，花生酱1.5斤，芝麻酱1斤。

8、烧鸡脆皮水白醋6斤，浙醋1.5斤，麦芽糖1，6斤，花雕酒4两，清水1.6斤。

烧味部跟料烧鹅、琵琶鸭——冰花梅酱吊烧鸡——泰国甜辣鸡酱脆皮乳鸽——淮盐、喼汁乳猪、烧腩肉——甜麵酱、白沙糖

（烧肉传统跟甜面酱、白沙糖，现在多跟黄芥末酱）白切鸡、豉油鸡——姜蓉、砂姜豉油片皮鸭——荷叶饼、京葱、黄瓜丝、甜面酱

猪价再次下跌，会跌到什么时候

我们这里普通猪的价钱是22-26元，记得前几年才12元左右，过年的时候买很多猪肉灌腊肠，才花了100元，今年猪肉一直在涨价，基本几天就偷偷摸摸的涨一点，孩子正长身体，羊肉牛肉更贵一直40元左右，只能偶尔给他买点吃吃，我家主要还是吃猪肉，如果猪肉在涨价，也该吃不起了，前几天包饺子，25元一斤买了一小块就花了60元钱，我都怀疑老板是不是虚称了，现在菜也一直涨，买了点茴香12元钱，姜买了一小块3元，今年大葱也贵，2元一斤，秋天蔬菜和肉蛋都涨了好多钱。疫情期间，那里都不招人，好容易找了个工作，去上班，没几天又隔离静默，现在各地方的疫情此起彼伏，如果疫情真的起来大家又得囤货，猪肉是首先，猪肉又得疯涨价，希望国家管控一下物价，控制一下老百姓日常生活用品的价格。日子还要坚持过下去，只能在头条这里写点东西，做做小视频，看到这里的友友可以帮忙点个赞哦????

说说你遇到的“咸猪手”事件，你是怎么保护自己的

我一个大老爷们，我上哪里能遇见咸猪手去啊，我到是看见过因为有人伸咸猪手被抓那是一次做公交车的经历，因为是上班时间，公交车上非常拥挤，有的乘客没有座位只能站着，有个打扮时尚的姑娘，因为没有座位也只能站着，因为是夏天，姑娘的穿着也是十分的清凉，穿着那种短裙子，大伙都拥挤在公交车里，这时候有个相貌比较猥琐的男人，还有点秃头发的中年男人，就从公交车的后面，挤到这个漂亮姑娘的身后去了

他挤到这漂亮姑娘的身后，当时也没引起人们的注意，过了有一会，这姑娘回身就给了这个中年男人一个大耳光，说这中年男人贴在她身后蹭来蹭去的，还用手摸了她的腿

当时这个咸猪手的男人，也被姑娘的一耳光打傻了，站着也不敢跑了，估计跑也跑不了，一车的乘客都看着他呢这个时候姑娘一边骂着咸猪手的男人，一边拿出了电话报警了，这个咸猪手的男人，开始求饶，希望姑娘能饶了他，这个时候公交车也停下来，过了几分钟警察来了，就把这伸咸猪手的男人带走了，也让这姑娘跟着回去做笔录了

这伸咸猪手的男人，会受到处理，素质太低了，竟然能干出这丢人的事，也为这姑娘的勇敢点个赞，遇见咸猪手就是不能忍着，要报警处理

粤菜猪脚怎么弄好吃视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀、粤菜猪脚怎么弄好吃视频的信息别忘了在本站进行查找哦。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/LSgH9A3lbzsj.html