芦笋火腿怎么弄好吃？火腿皮蛋烧芦笋怎么做

各位老铁们好，相信很多人对芦笋火腿怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于芦笋火腿怎么弄好吃以及浙菜特色菜，火腿皮蛋烧芦笋怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 浙菜特色菜，火腿皮蛋烧芦笋怎么做
2. 5芦笋炒什么最好吃
3. “芦笋火腿卷配水波蛋”的专业配方制作流程是什么
4. 芦笋怎么烧好吃又简单

浙菜特色菜，火腿皮蛋烧芦笋怎么做

原料芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量调味料：盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量制作过程1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。

2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。

3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。

小锦囊◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。

若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

该答案来自中华美食网官方网站

5芦笋炒什么最好吃

芦笋和虾仁炒最好吃

1.芦笋切成小段，圣女果切成两半，虾去头剥皮去虾线。将芦笋焯水，焯水时放入少量的盐和油，这样可以保持芦笋颜色更鲜艳。

2.热锅中倒油，下入少许葱末炝锅，倒入焯好的芦笋稍微翻炒一下，放入虾仁、圣女果继续翻炒，加入少量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

“芦笋火腿卷配水波蛋”的专业配方制作流程是什么

答：

●芦笋火腿卷配水波蛋

新食材－意大利火腿重汁酱－蛋黄汁

制作/张建平

灵感把意大利火腿独有的醇厚香气与清香的芦笋搭配在一起，再佐以水波蛋的嫩滑，使整道菜看起来清新而脱俗，最后再以蛋黄汁合味，更是点睛之笔。

卖点巧妙的运用了西式原料，体现了融合风格。

原料芦笋4根，意大利火腿薄片4片，鸡蛋3个。

调料美极鲜味汁、白醋、盐、葱花各5克，白葡萄酒10克，黄油30克。

制作
1.将芦笋洗净刨去老皮，切成长12厘米的段，然后飞水10秒钟，取出后立即放入冰水冷却，之后用毛巾擦干，卷上长10厘米、宽4厘米的火腿薄片。2.起锅烧开水，加入盐、白醋，然后改成小火，（水温保持在90℃左右），分别将两个鸡蛋敲入小碗，然后慢慢倒入水中，煮至蛋白凝结，但蛋黄还是流质的水波蛋，取出沥干水分。3.将黄油放入微波炉熔化，留下分离的清黄油备用；将另一个鸡蛋敲开，取出蛋黄，加入白葡萄酒，然后边搅拌边隔水加热，使蛋黄慢慢变得浓稠，再慢慢搅入清黄油，最后加入美极鲜味汁和葱花拌匀即成蛋黄汁。4.将火腿芦笋卷放少许油，煎至火腿金黄发脆后取出放入盘中，上面再放上水波蛋，最后把蛋黄汁浇在鸡蛋上即可。

小贴士水波蛋制作关键在于水温的控制，加盐的作用是加速蛋白质凝固，加醋则是让蛋味更香。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

芦笋怎么烧好吃又简单

芦笋炒火腿

材料:

新鲜芦笋一把

腊肉少许

食用油

食用盐

生抽

芦笋洗净用刀切成段，锅中加清水烧开，放入芦笋焯水20秒后捞出过凉水备用。起锅烧油，油热放入腊肉煸炒，炒出香味再放芦笋，加点食用盐和生抽，大火翻炒几下即可出锅。芦笋清甜，腊肉咸香，是一道好吃又简单的下饭菜。

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