葱花油卤怎么弄好吃视频 新卤水放葱油吗

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本文目录

1. 喜事面卤怎么做
2. 打卤面里花椒油怎么做
3. 卤油可以拿来干什么
4. 新卤水放葱油吗

喜事面卤怎么做

原料：蘑菇

(适量)

牛肉

(适量)

葱姜适量

盐适量

花椒油适量

淀粉3克

做法：1.蘑菇用开水浸泡，摘好、洗净。

2.牛肉，切小丁，不行就剁碎了，也一样的。

3.土豆淀粉，3克左右，加水适量，酱油适量、鸡精适量，葱姜切碎。

4.锅里炸好花椒油，放入牛肉丁，翻炒，加入葱姜

5.加料酒适量，加入蘑菇丁，加盐适量，加水一大碗。

6.水开后，倒入调好的汁，必须搅匀。

7.看看，非常好的卤子，就做好啦。

打卤面里花椒油怎么做

打卤面里花椒油做法：

1.猪肉去皮切成小丁

2.茄子去皮，切成与肉丁大小

3.将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出

4.锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁

5.加入食盐、糖、酱油、醋调味；再加入清水煮透

6.起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁

7.撒上蒜碎，关火

8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉

9.另起锅，烧热

10.浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油

11.手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤

12.最后淋上一勺花椒油花椒油凉拌豇豆1.豇豆洗净切段。2.锅上火将水烧开。3.放入豇豆，倒入几滴植物油，把豇豆焯熟。4.焯熟后捞出过冷水。5.控干水分装入容器中，撒上蒜沫，淋上花椒油，在放入食用盐少许。6.将豇豆与调味料拌匀。7.最后在上面撒上少许芝麻。珊瑚花椒油1.将新鲜珊瑚椒清洗干净，沥干水分备用2.准备一个大锅，擦干锅内的水分3.将色拉油倒进大锅内，放入沥干的新鲜珊瑚椒4.将火开成中火，将油烧沸后转成小火；继续熬30分钟，直到将新鲜珊瑚椒的香味煮出来花椒油罗勒红焖胡萝卜羊腩煲1.羊肉切块飞水2.油炒香洋葱，胡萝卜，羊肉回锅，放料酒

（我用的威士忌），老抽，八角，桂皮，大蒜，姜，葱，加热水烧开。鸡汤块一个3.小火炖1个小时，大火收汁4.在煲里面先倒入花椒油，爆香辣椒，羊肉入煲。

卤油可以拿来干什么

卤油在我们这儿的作用可大了，下面条的时候使用卤油美味香甜。烧菜炒菜加些卤油具有特定的口感，家里买了些鸡鸭鹅以及猪羊牛肉用卤油料理，绝佳的卤菜口味。家庭中使用些卤油既方便实用也节约了其它食用油料以及调味佐料的开支。

新卤水放葱油吗

谢邀回答。确切的说卤水中放的叫炸封油，而非单指葱油，是加入葱、姜、蒜或者香菜等炸制过滤而成。那么新起卤水放炸封油吗？我的制作过的卤水中都是要放的，因为炸封油在新起卤水中的作用很多，下面以我的经验详细分享一下：

新起卤水用炸封油的作用1.增香：增香就不必多说，这是新起卤水用炸封油最主要作用，将葱姜蒜等辛香料，通过油炸后，香味融入油中，比单纯放葱姜出香的作用更明显。2.为卤水增加一定量的油脂：新起卤水时，高汤里上层浮油的含量不一定多

（特别是直接用清水起卤），另外加入一定量的炸封油可以弥补

（卤油不仅仅增香，对有保护卤水也有一定作用，还能延缓卤肉氧化）。3.更有效使香料出香：做过卤水的小伙伴都知道，新起卤水的香料味不那么柔和，和卤水短时间内难融入一体，所以新起卤水一般都有一股中药味。那么炸封油的作用就凸显了，我们使用的香料很多都是脂溶性香料，在放入卤水前，可以用炸封油炒制一下，可以有效发挥香料作用，还能使气味变柔和。4.保护卤水：葱姜蒜等鲜的辛香料，直接放入卤水容易引起卤水串味，甚至发酸，特别是葱。提前做成炸封油，炸干水分，也就弥补了不足。扩展：炸封油的制作方法

原材料：色拉油、熟鸡油、大葱、圆葱、姜、香菜、香料等。

操作：1.大葱切片、圆葱切丝各200克，大姜切片100克，香菜两棵。

2.色拉油和熟鸡油各500克，大火烧至五成热，放入蔬菜料，改成小火慢慢炸至蔬菜干香，捞出沥去料渣。

3.等油温降至三成热，放入提前冲洗好的香料，小火炸香香料捞出装入料包袋。

炸封油制作和使用小技巧：1.炸封油也就在新起卤水中用一次，再卤货时卤出的油分可满足卤水所需。2.炸完的葱姜蒜，不要丢弃，可以装入单独香料包放入卤水中，进一步发挥出香。3.炸封油在卤水中没有具体用量，总体来说和高汤中的浮油混合大约3-4公分厚即可。4.用炸封油炒香料时要小火低油温，并且掌握香料下锅顺序，出香慢的香料如八角、良姜、桂皮等要先炒，再放入出香快的，颗粒小、质地软、薄一些的香料最后放，可使所有香料出香速度保持一致。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/网络

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