川菜的香辣鱼做法窍门

川菜的香辣鱼是一道备受人们喜爱的美食,其做法也具有一定的窍门。下面我们来学习一下香辣鱼的制作方法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 10 克
- 食用油 50 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,放入碗中用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切成末,干辣椒切段,花椒备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,放入鱼块煎至两面金黄色,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鱼块,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐、糖,继续翻炒均匀。
7. 最后加入适量清水,盖上锅盖煮 5 分钟左右,直到鱼块熟透。
8. 加入鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
制作香辣鱼的过程中,有几个需要注意的地方:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响鱼肉的口感。
2. 煎鱼块时,不要一直翻转,否则容易糊锅。
3. 加入适量的调料时,要翻炒均匀,否则会影响味道。
4. 煮鱼块时,要加入适量的清水,否则会影响鱼肉的口感。
通过以上步骤,我们就可以制作出美味的香辣鱼了。

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