8寸戚风蛋糕怎么弄好吃(8寸戚风肉松蛋糕最佳配方)

大家好，今天来为大家解答8寸戚风蛋糕怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括8寸戚风肉松蛋糕最佳配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 8寸戚风蛋糕百分百成功配方
2. 8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的
3. 8寸戚风蛋糕做法
4. 8寸戚风肉松蛋糕最佳配方

8寸戚风蛋糕百分百成功配方

8寸戚风蛋糕配方，5个大一点的鸡蛋，低筋面粉85克，糖25克(放蛋黄里)牛奶50克，植物油50克糖，35克(放蛋白里)，我不喜欢太甜所以糖放的少，这个味道我觉得正好，百分百会成功

8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的

大家好，我是江湖传闻百无塌陷的戚风蛋糕杀手大阳。

你，是不是也听过这样的话，戚风蛋糕是最难的挑战的基础蛋糕？

你，是不是也曾暗自神伤或沮丧抓狂，被戚风气疯？

你，是不是也屡败屡战，不肯向塌陷的蛋糕胚低头？

恭喜你，点进这个回答，就是迈向成功戚风的一大步，喜悦人生一小步！

今天，我就要将生平绝学，绝不塌陷、组织细腻的【完美戚风】传递下去~

用料常备、做法简单，同学，读完它你会豁然开朗、反手一个收藏！

简单用料

鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴

简单做法

乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒，加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。（非常重要！大约5-10分钟，乳化的感觉就像浓酸奶）

分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。（容器一定要无水无油）

搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀，分5次加入低筋面粉，每一次都要搅拌到无颗粒。（不可画圈搅拌，用十字法或者翻拌、切拌）

预热烤箱：烤箱上下火150-160度，10分钟预热

打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁，再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1档打至鱼眼泡状态；再加第二次糖，开2挡打至湿性发泡；再加第三次汤，打至干性发泡。竖起搅拌头，蛋液竖起小尖尖即可，不要打过头。（发泡状态文末会特别介绍哦！）

混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入，小心轻柔，小心消泡。

倒入模具：轻柔倒入模具后，从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次，震出大气泡。

烤制：烤箱调制140度，1小时。

完成：烤好后立刻倒扣，放凉后再取出。

写下来9步，看起来不少，其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗！

为了大家都能百分百成功，在戚风面前扬眉吐气，大阳再教您几招~

独家秘诀，知道它扬眉吐气

一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：

模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕体膨胀需要有粘性爬高！

搅拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能画圈！！否则面糊会起筋，不要筋所以用低筋面粉~

容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打发不起来给你看！

烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气，也就是温度无法太精准，建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定，蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~

上色快/表面焦：温度准了，但它就是上色快，别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。（留下泪水）

脱模：腰缩的另一大原因，心急做不了好戚风呀，请一定凉透再脱模。

蛋白打发：

这点我放在最后，因为这点是被问频率最高的问题！！老难题！

到底什么是湿性打发，什么是干性打发？什么是公鸡尾巴小尖尖？

湿性打发：一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液微微下垂，像公鸡的小尾巴，有没有？yousee！

干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞！

那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢？

不要啊同学！！！一定是先1档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂！（确实是娇气的戚风）

按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢！

进阶做法

提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。

蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~

芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！

水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱！

去吧，去征服戚风~

作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味馋到了……

这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。

到时候，你一定会回来反手一个赞，对吗？

我是大阳，一个爱美食爱戚风的美食博主。

8寸戚风蛋糕做法

用料

鸡蛋5个（带壳60克）

绵白糖（蛋黄用）20g

牛奶50克

玉米油50g

低筋面粉80g

绵白糖（蛋清用）65g

做法步骤

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！

3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

5、这是蛋清打发的最终状态

6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心

9、烤熟，准备出炉

10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！

11、完美脱模

12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦

8寸戚风肉松蛋糕最佳配方

以下是一份8寸戚风肉松蛋糕的最佳配方：

-蛋黄糊：3个鸡蛋，50克细砂糖，40克牛奶，40克色拉油，85克低筋面粉。

-蛋白霜：3个鸡蛋白，60克细砂糖，1/2茶匙泡打粉，1/2茶匙苏打粉。先将蛋白和细砂糖打发至硬性发泡，再加入泡打粉和苏打粉拌匀即可。

-肉松：适量。

将蛋黄糊和蛋白霜分别倒入两个不同的容器中，轻轻搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，轻轻拌匀即可。最后将肉松撒在蛋糕上即可.

好了，关于8寸戚风蛋糕怎么弄好吃和8寸戚风肉松蛋糕最佳配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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