二十四味川菜做法大全

二十四味川菜做法大全
(1)川菜的特点
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。川菜的制作特点是以多油、多糖、多盐、多酱油为特点,注重色香味俱佳,口味浓郁,让人垂涎欲滴。
(2)二十四味川菜的做法
下面是一份二十四味川菜的做法,供您参考:
2. 川菜炒麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
做法:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,沥干备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、豆瓣酱、辣豆瓣酱、生抽、鸡精拌匀腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,加入腌制好的牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香。
4. 加入焯水后的豆腐翻炒均匀,加入适量水,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 加入青葱段,翻炒均匀,起锅前加入适量盐、鸡精调味即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是喜欢麻辣口味的人。
禁忌:
豆腐本身富含蛋白质,但过量食用会增加饱腹感,影响食欲,特别是老人、小孩和患有消化不良的人应该谨慎食用。同时,牛肉末腌制时应该避免使用过多的盐和酱油,以免过于咸腻。
(3)川菜口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 200 克
- 姜 1 片
- 蒜 1 瓣
- 青葱 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法:

1. 鸡腿肉去骨去皮,切成小块,放入碗中,加入料酒、盐、鸡精、姜片、蒜末、辣椒面、花椒粒拌匀腌制 10 分钟。
2. 锅中加入适量食用油,加热至 7 成熟,放入腌制好的鸡肉块,炸至金黄色,起锅备用。
3. 锅中留少量油,加入白糖,用中小火慢慢熬化,直到糖变成棕红色,加入清水、醋、生抽、盐、鸡精,煮沸后放入炸好的鸡肉块,翻炒均匀。
4. 最后加入青葱段,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是喜欢麻辣口味的人。
禁忌:
由于鸡肉中含有禽类激素,所以孕妇、老年人、小孩和患有代谢综合征等人群应该谨慎食用。同时,炸鸡肉时应该避免过度使用油脂,以免对健康产生不良影响。

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