金汤肥牛汁怎么弄好吃？金汤肥牛调料做法

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本文目录

1. 金汤牛肉片怎么做好吃又嫩
2. 金汤肥牛的做法最正宗的做法王刚
3. 金汤肥牛调料做法
4. 川菜金汤肥牛怎么做好吃

金汤牛肉片怎么做好吃又嫩

用料：肥牛200克、金针菇120克、南瓜泥1大勺、黄灯笼辣椒酱1小勺、白糖1小勺、葱姜适量、干红辣椒适量、盐少许。

制作方法：

①金针菇去根用清水浸泡1小时，用淡盐水焯一下盛出放入汤碗里备用。

②肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用；将涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用；葱姜切片，切点葱花，干红辣椒切成圈。

③起油锅爆香葱姜片，放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散，加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，连汤一起倒入备好金针菇的汤碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。

金汤肥牛的做法最正宗的做法王刚

配料

水、肥牛肉200g、酸菜100g、牛肉浓汤口味浓汤宝1块

做法

1.将酸菜切丝，金针菇切成段。

2.锅中入油，加入姜片和酸菜略煸炒，然后加入牛肉略炒。

3锅中放入三碗水

（750ml），煮沸后加入1块家乐牛肉浓汤口味浓汤宝，略煮滚后加入金针菇改小火略煮即可。

金汤肥牛调料做法

1、把单冻肥牛肉略清洗后，断筋锯切成1毫米厚的大薄片，加入调料盐，料酒，胡椒粉，生粉略着味后上好薄浆，放入微沸的水锅中汆一水，定形除异味时捞出。

2、金瓜1000克、泡姜200克、青红尖椒各25克、香葱150克、酸萝卜50克、四川泡菜末250克、香芹150克、野山椒末100克、香菜根100克、黄灯笼辣椒酱1瓶、胡萝卜200克、姜200克、鸡油1000克、黄油50克、熟菜油100克、野山椒水500克、黄栀子粉15至20克、高汤16斤。

锅入鸡油烧至6成热，放入香葱、姜、金瓜、胡萝卜炸出香味变色，再加入剩下的料炒香，加入高汤小火熬30分中，最后加入野山椒水打渣即可，色不够可加入熟金瓜茸。

3、金针菇焯水断生，放入明炉中打底。

4、金汤适量烧沸熬出味，吃好味正，放入肥牛略淹没肥牛片，撒入调料小青红椒圈，鲜花椒等各适量。起锅淋入旺油烫香即成。

川菜金汤肥牛怎么做好吃

酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！酸汤肥牛

（金汤肥牛）

食材准备：优质肥牛卷500g

（感叹一下：假的肥牛太多了！）

辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒

调料：黄灯笼辣椒酱

（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖

食材处理：

姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用

做法：

1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。

2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。

3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。

4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味

（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁

（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。

5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。

小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。

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